CEREALES. 
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riter d’être fait avant de repousser la plante nouvelle. 
RIZ de Carro , ou Riz sec de la Chine ; Oriza 
sativa mutica, C. Y. Parmi les nombreuses variétés de 
Riz cultivées dans l’Inde et dans certaines parties de 
l’Amérique, il en est quelques-unes qui, se semant à 
l’époque de la saison des pluies, réussissent, à l’aide de 
cette circonstance, sur les terrains élevés et sans le se- 
cours de l’inondation. C’est ce qu’on appelle R. secs on 
R. de montagne. Plus d’une fois on a tenté de les natu- 
raliser en Europe, et surtout en Piémont, où l’insalubrité 
des rizières inondées décime la population Je certains 
villages. Ces essais ont toujours été infructueux; le seul 
R. de Carro, variété précoce et fort intéressante, a donné 
quelques espérances qui ne se sont pas encore réalisées. 
Cependant les journaux d’agriculture ont plusieurs fois 
annoncé des récoltes complètes et des succès décisifs ob- 
tenus de la culture du Riz sec dans plusieurs de nos dépar- 
tements de l’est. Les annonces en question n’étaient fon- 
dées que sur une erreur d’espèce. J’ai reçu de plusieurs 
endroits de ce prétendu Riz sec; tous les échantillons 
m’on t uniformément présen té l ’ Engrain commun ( Tri- 
ticum monococcum), appelé encore Froment locular 
ou petite Épeautre , et cultivé sous ces noms, comme la 
ressource des plus pauvres terres, dans une partie du 
Berri et du Gâtinais. 
Pour prémunir les cultivateurs contre la méprise que 
je signale, il suffit de leur rappeler que les véritables Riz 
sont tous paniculés, comme le Millet ( Panicum miiia- 
ceum ) et l’Avoine commune, tandis que la petite Epeau- 
tre porte un épi roide, aplati, dont les grains sont serres 
et disposés sur deux rangs comme dans l’Orge. 
Depuis quelques années, les essais du R. sec de la 
Chine, repris en Italie avec une nouvelle suite, ont eu 
des résultats beaucoup plus heureux que précédem- 
ment; il en a été récolté des quintaux par simple arro- 
sement; on peut donc fonder sur cette variété remar- 
quable de nouvelles espérances. 
SARRASIN, Blé noir, Caraimn, Bicail, etc.; Polj - 
gonwn Fagopj mrp, L. (Poljgonées.) Le Sarrasin est, 
en général, la ressource des pays pauvres et des terrains 
sablonneux, granitiques, froids et médiocres. Il offre 
