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Einleitung. 
die alkalische Reaktion kommt von etwas freiem Natron. Es umgiht 
den Dotter in drei Lagen, von denen die äufserste die flüssigste, die 
innerste fast zähe, dickflüssig ist. Das Eigelb oder der Dotter bestellt 
aus 17 Theilen Eiweifssjtoff, 29 Th. Ei- oder Dotteröl und 54 Was- 
ser; aufserdem finden sich phosphorsaure Salze u. dgl. m., überhaupt 
folgende Stoffe: Schwefel, Phosphorsäure, Schwefelsäure, Chlor, Kali, 
Natron, Kalkerde und Talkerde — meist mit Kohlensäure gebunden 
— und etwas Eisen. Das Dotteröl enthält Phospor in organischer 
Verbindung, aufserdem ein tropfbar-flüssiges und ein margarinartiges 
F’ett und Cholesterin. Die Eischale besteht aus 97 Th. kohlensaurer 
und 1 phosphorsaurer Kalkerde und zwei Theilen membranöser Sub- 
stanz. Es befinden sich also im Ei dieselben chemischen Urelemente, 
aus denen der Körper des Küchelchens oder des erwachsenen Huhns 
besteht. Die Eischale ist porös und hat inwendig Grübchen, in wel- 
che kleine warzen- oder zottenförmige Fortsätze der Schalenhaut 
sich festsetzen. Diese Haut, welche sich chemisch wie geronnenes 
Eiweifs verhält, besteht aus zwei Blättern, wovon das äufsere durch 
die warzenförmigen Fortsätze rauh, das innere, dem Eiweifs zuge- 
kehrte, aber glatt ist; am stumpfen Pole des Eies weichen beide 
Blätter aus einander, und zwischen ihnen liegt der erst nach dem 
Legen entstandene Luftraum, welcher sich allmälig vergröfsert und 
etwas mehr Sauerstoff als die atmosphärische Luft enthalten soll. 
Auf die Schalhaut folgt das Eiweifs und dann der Dotter ( vitellus ), 
welcher den innersten Raum des Eies ausfüllt, aus mikroskopischen 
Dotterzellen gebildet wird und (wegen des leichten Oels?) etwas 
leichter als das Eiweifs ist, wefshalb die Dotterkugel, so viel man 
auch das Ei umdreht, immer dem nach oben gehaltenen Theile der 
Schale näher liegt. Hagelschnüre (chalazae) nennt man ein Par aus 
geronnenem Eiweifs gebildete, aus zarten Fasern bestehende, schrau- 
benförmig gedrehte Fäden, die eigentlich eine zusammengedrehte Haut 
( membrana chalazifera) sind, welche die Dotterkugel eng umgibt und 
darauf als Hagelschnüre trichterig- schraubenförmig nach beiden En- 
den des Eies zu ausläuft. Der Innenfläche dieser Membran liegt die 
den Dotter umhüllende Dotterhaut, eine einfache, dünne, durchsich- 
tige Membran sehr dicht an. Im Mittelpunkte des Dotters ist eine 
Art Höhle mit hellerer Dottermasse ausgeführt; von ihr geht ein mit 
derselben Masse gefüllter Kanal gegen die Oberfläche, wohin aus 
dem Mittelpunkte das Keimbläschen getreten ist, das einer zirkulä- 
ren, heller gefärbten Schicht des Dotters, der Keimschicht oder Keim- 
scheibe eingebettet ist. Der Inhalt des Keimbläschen gerinnt in Al- 
kohol, Essigsäure und anderen Säuren. Der Hahnentritt oder die 
Narbe ist ein runder, weifser, dicht unter der Dotterhaut des be- 
fruchteten Eies, aber immer an einer nach oben gekehrten Stelle, 
liegender Fleck, welcher zu oberst aus einer membranartigen Schicht, 
in der früher das Keimbläschen eingebettet war, besteht; diese Schicht 
ist der Keim ( hlastos ), woraus am Anfänge der Bebrütung die Keim- 
haut entsteht. Der Keim ist von leicht zerfliefslicher Konsistenz, im 
Zentrum etwas heller und durchsichtiger, und läfst hier den Keira- 
hügel (Kern des Hahntritts), eine lockere, weifsgelbliche, etwas Jce^ 
gelförmige und in den Dotter eingesenkte Körnerschicht, durchschim- 
mern. — Nur die Vogeleier haben die harte, je nach den Gattungen 
und Arten verschieden gestaltete, gefärbte und gezeichnete oder ein- 
