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ANALES DEL MINISTERIO DE FOMENTO. 
CAPÍTULO II. 
Los cultivos generales en Jalisco. 
Los cultivos que se practican en el Estado pueden considerarse 
unos como generales y otros como particulares ó especiales de 
Jalisco; para hacer su referencia los dividirémos en diversos gru- 
pos, tratando en este capítulo el cultivo de aquellas plantas que 
son comunes á varios puntos de la Bepública, y que corresponden 
propiamente á la agricultura. En otros capítulos hablarémos de 
los cultivos especiales. 
En los cultivos generales entran los del maíz, el frijol, el trigo, 
el garbanzo y otras muchas plantas, cuyos productos son de pri- 
mera necesidad ó de indispensable consumo, y cuyas plantas se 
avienen á casi todas las localidades del país. 
El maíz: Las variedades que se cultivan en Jalisco, son el liso , 
el chino , el pepitilla, el amarillo , el negro , el dulce, el reventador y el 
encubierto. El maíz liso, como lo indica su nombre, es brillante, 
duro y algo comprimido. Se cultiva especialmente en la hacienda 
del Cabezón, y su valor es siempre mayor que el de las otras va- 
riedades, á causa de que produce más fécula. El maíz chino es 
aplastado, grande y poco brillante; ménos pesado y duro que el 
anterior, y su cultivo es el más generalizado. El pepitilla tiene 
forma denticular y su cultivo es de menor escala que.el del chino. 
El maíz amarillo produce mazorca más pequeña que las varieda- 
des anteriores; es brillante, de color amarillo, más grasoso y es 
propio para las montañas y mesetas; su color es trasmisible á las 
grasas de los animales que lo comen. El maíz negro es una va- 
riedad del chino y tiene un color morado oscuro, que á veces se 
comunica también á las hojas de la planta; presenta subvarieda- 
des rojas é híbridas ó veteadas; su cultivo es limitado. La especie 
llamada dulce, presenta granos traslucientes, amarillos ó rojos, 
