ANALES DEL MINISTERIO DE FOMENTO. 
arrugados ó comprimidos. Se cultiva en pequeña escala. El maíz 
reventador es pequeño, fino y brillante; puesto sobre ceniza ca- 
liente revienta, quedando en forma de una flor. El maíz encubier_ 
to tiene el grano envuelto por brácteas, constituyendo un buen 
forraje. A estas especies y variedades pueden referirse todas las 
que en Jalisco se cultivan, y que creemos pueden clasificarse del 
modo siguiente. Maíz chino [Zea maíz] con sus variedades rubra 
versicolor é híbrida , que corresponden al negro, rojo, pinto y ve- 
teado. El liso parece ser el Zea maiz virginiana , y el amarillo el 
Zea maiz flava. El encubierto es Zea maiz criptos perma. 
El maíz se cultiva, en Jalisco, de temporal y de riego, siendo 
este último en menor proporción. La siembra se hace en Junio y 
Julio y en pocas localidades se avanza hasta el principio de Agos- 
to: en Setiembre fructifica, y en ese mes se comienza á cortar la 
parte superior de la planta, sobre la mazorca ó fruto, y esa parte 
cortada se guarda para forraje, con el nombre de hoja. El maíz 
comienza á sazonar desde Octubre, y la recolección llamada pizca 
se hace de Diciembre á Enero. La área cultivada de maíz, puede 
estimarse en -J de la del Estado. 
El frijol. En mayor número son las variedades de este cereal, 
siendo las más apreciadas las conocidas con los nombres de gar- 
bancillo, parraleño, bayo morado , blanco , negro y muía. El garban- 
cillo tiene mas estimación y precio que los otros; su forma es más 
arredondada y color blanco verdoso amarillento. Las otras varie- 
dades se definen por su color, y la llamada muía es híbrida ó jas- 
peada. 
La siembra del frijol se hace en campo separado ó entre las 
milpas; pero esto último en corta cantidad. 
La siembra en campo separado se hace en los meses de Agos- 
to y Setiembre y la cosecha en Noviembre. 
El cultivo del frijol puede decirse que se hace en casi todo el 
Estado, como el del maíz, pues es semilla de gran consumo y de 
primera necesidad. 
El trigo. La siembra de este cereal requiere un clima frió ó tem- 
plado y el riego necesario, pues en corta proporción se siembra 
como aventurero. La siembra se hace en Octubre y Noviembre, 
y la recolección en Mayo y principio de Junio. 
Entre las fincas más productoras de este grano deben citarse 
