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ANALES DEL MINISTERIO DE FOMENTO. 
des que en Jalisco tienen cultivo de caña, se vela importancia de 
ese cultivo, y repetimos que las haciendas del Plan ó Bellavista, 
Santa Cruz de Duque y San Márcos, por sí solas producen gran- 
des cantidades de azúcar y se sirven en esos ingenios con maqui- 
narias de las más perfeccionadas para el objeto, sobre todo en las 
primeras fincas citadas. 
Los productos de los plantíos de caña en Jalisco, son azúcar 
de varias clases, panocha ó piloncillo, mieles con las que se hacen 
panochas de clases inferiores, y además se someten á la destila- 
ción para hacer aguardientes. 
Las variedades de caña que generalmente se cultivan en Jalis- 
co, son: la morada ó de B atavia, la criolla y la habanera ó de Otaiti. 
La primera es más dura y resiste mejor á los perjuicios de enfer- 
medades y animales. 
El algodón. — En corta escala se hace todavía el cultivo del al- 
godón, y está casi localizado á los cantones 6? y 10? Generalmen- 
te se siembra al principio de las aguas y desde Setiembre se em- 
pieza á recoger el producto. 
El tabaco. — Muy diseminado se halla este cultivo en el territorio 
del Estado: pequeñas labores se ven en diversos climas y terre- 
nos, cultivándose algo más en los cantones 6 o y 10?. Generalmen- 
te se planta en Junio y se cosecha en Diciembre. 
El café. — En muchas de las haciendas del Estado se encuentran 
pequeños plantíos de café en las huertas: los cultivos más regula- 
res se hacen en Atotonilco, en la hacienda de San Francisco y 
otros puntos de los cantones 4?, 5?, 6?, 9 o y 10? El grano es aro- 
mático y de muy buena calidad. 
Chile. — El cultivo de esta planta se halla también muy genera- 
lizado y con más especialidad en los cantones 2 o , 3 o y 4? Los al- 
mácigos de semilla se hacen en la primavera y el fruto se cosecha 
á fin de año. Aunque se hace algún consumo del fruto verde, lo 
más común es dejarlo sazonar, secarlo y formar bultos y sartas, 
en cuya disposición se vende. Las variedades más comunes son: 
el ancho , el chüacate, el delgado y el mirasol. Sus nombres los de- 
finen, y el chilacate es de anchura intermedia entre el primero y 
tercero. El mirasol es más picante que los otros. En las huertas 
se cultivan y expenden verdes el ancho, el delgado y los llamados 
cuauchiles que son medianos y muy picantes. Hay una variedad 
