ANALES DEL MINISTERIO DE FOMENTO. 
407 
Omitimos los detalles de la fermentación y destilación por ser 
conocidos. 
Hay en el Estado numerosas localidades donde existen plan- 
tíos de mezcal y fábricas de vino ó Tequila; se citan como las más 
perfeccionadas, las de D. Jesús Flores y D. Cenobio Sauza en Te- 
quila; la de D. Eliseo Madrid en Providencia; la de Labastida en 
Teuchitlan, y la de Corcuera en Estipac. 
Los principales plantíos de maguey se encuentran en el 12? 
cantón, especialmente en la comarca qtte rodea al cerro de Tequi- 
la, pues en las faldas de esta montaña se encuentran los princi- 
pales plantíos. 
Se cree, equivocadamente, que las tierras más pobres deben de- 
dicarse al cultivo de este maguey, y con esta teoría se obtienen 
frecuentes desengaños. El mezcal prospera en tierra arcillo-fe- 
rruginosa, reseca, mezclada á alguna piedra, y aunque forme la- 
deras: el clima templado es el que más le conviene. 
CAPÍTULO IY. 
Estado actual de la agricultura en Jalisco.— División y valor 
de la propiedad rústica. 
Ya en el Cuadro general de datos agronómicos y por la Carta 
agrícola del Estado, se ve que en Jalisco hay una gran porción 
de su superficie dedicada á diversos cultivos, siendo más exten- 
didos y generales los del maíz y el frijol, siguiéndose los de la ca- 
ña y el trigo. 
El maíz y el frijol son los cereales de primera necesidad, los de 
mayor consumo, y en su cultivo se entretienen muchos labrado- 
res, porque ven en la cosecha de esos granos no solamente lo que 
ellos inmediatamente necesitan, sino un consumo seguro, ya en 
la puerta misma de sus fincas ó su mercado muy inmediato al lu- 
gar de producción. 
