ANALES DEL MINISTERIO DE FOMENTO. 
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CAPÍTULO Yl. 
Las Industrias agrícolas. 
Para completar lo relativo al estado actual de la agricultura en 
Jalisco, daremos algunos datos sobre la industria agrícola, refi- 
riéndonos solamente á la trasformacion ó primer paso de unos pro- 
ductos en otros, ó sea el aprovechamiento inmediato del producto 
agrícola para utilizarlo bajo otra forma. 
Para proceder en orden, darémos una idea ligera sobre la reco- 
lección de los granos. En general, la cosecha de maíz, frijol, gar- 
banzo, trigo, etc., etc., se hace á mano, aunque en algunas hacien- 
das se utilizan ya las segadoras de varios sistemas. 
El desgrane del trigo y otros cereales se efectúa removiendo 
las espigas y vainas por medio de animales, por golpes, etc., lo 
que se llama, la trilla; en algunas fincas utilizan ya las máquinas 
trilladoras. 
El desgrane del maíz se hace generalmente á mano, frotando 
la mazorca sobre ruedas formadas de holotes colocados vertical- 
mente y bien apretados. Los operarios están muy diestros y des- 
granan grandes cantidades de maíz en un dia, teniéndose la ven- 
taja en este imperfecto trabajo, de obtener los granos de maíz muy 
enteros y á propósito para la siembra. En muchas haciendas se 
usan máquinas desgranadoras bastante perfectas. 
Las principales industrias del Estado, que más propiamente 
pueden llamarse agrícolas, son: la fabricación de azúcar, de hari- 
na, de alcoholes, de aceites y jabones, pues esta última es una apli- 
cación de la ganadería, ramo anexo á las explotaciones agrícolas 
y que tiene una importancia especial en Jalisco. 
Para la extracción del jugo sacarino de la caña, se usan moli- 
nos llamados vulgarmente trapiches , y que se mueven con agua, 
con vapor, ó por tracción animal; hay trapiches de madera, de 
bronce y de hierro. Los primeros son generalmente de tepehuaje 
