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ANALES DEL MINISTERIO DE FOMENTO. 
ó de mezquite, y por lo regular se usan colocados verticalmente 
y relacionados por medio de dientes. Los de bronce se colocan 
vertical ú horizontalmente, y los de hierro en esta última posi- 
ción. Unos y otros de estos trapiches metálicos, se funden en el 
Estado ó se importan del extranjero. 
El cocimiento de los jugos se hace en calderas del sistema an- 
tiguo ó en aparatos de los más modernos, pues hay algunos inge- 
nios ó fábricas de azúcar, en Jalisco, montados con todos los per- 
feccionamientos de la industria, y por consiguiente son muy va- 
riados los productos en relación á los elementos con que cuentan 
las fábricas, siendo algunos de esos productos tan perfectos como 
los que más. Deben mencionarse aquí las fábricas de Bellavista, 
en el 4° cantón, y la de Santa Cruz de Duque, en el 9”; también en 
Estipac, del 5° cantón, se han introducido perfeccionamientos muy 
notables en la fabricación del azúcar. La panocha ó piloncillo se 
hace generalmente por los métodos antiguos y comunes. 
Los molinos de trigo son movidos por agua ó por vapor, ha- 
biendo algunos perfectamente montados, y produciendo abundan- 
tes y excelentes productos: debe hacerse mención de los llamados 
“Joya,” “Atequiza,” “El Salto,” “EIKefugio” y “El Salvador,” en 
el primer cantón; en Lagos y otros cantones hay también muy 
buenos molinos de trigo. 
La fabricación de aceites se va extendiendo en el Estado, dada 
la gran cantidad de semillas oleaginosas que se produce. Se fa- 
brican aceites de coquito, linaza, nuez, higuerilla, cacahuate, ajon- 
jolí, pepitas de algodón y otras semillas. 
Los métodos son muy variables: los más rudimentarios consis- 
ten en moler las semillas y hervirlas en agua, par ir decantando 
el aceite; la extracion por presión se hace en molinos y prensas 
muy variados, usándose sistemas perfectos, como los aplicados por 
los Sres. Ocampo, de G-uadalajara, y por otras personas. La fabri- 
cación de aceite de coquito tiene bastante importancia en el Es- 
tado y la van adquiriendo las de higuerilla y cacahuate. 
La destilación de alcoholes forma una de las industrias demás 
importancia en el Estado. La extracción del aguardiente de caña 
en tantos centros azucareros y sobre todo la fabricación de alco- 
hol de maguey constituyen ventajosas explotaciones en varios 
cantones. 
