ANALES DEL MINISTERIO DE FOMENTO. 
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Para la destilación de alcoholes se usan diversos sistemas de 
alambiques; desde los más rudimentarios, que llaman “ITornitos,” 
basta los alambiques más perfectos de destilación continua: los 
más generalizados son los alambiques comunes. 
Los aguardientes se reciben generalmente con aprecio relacio- 
nado á su graduación, estimándose más, naturalmente, los destu- 
fados; pero en cuanto al mezcal ó “Tequila,” hay ciertas preferen- 
cias y crédito respecto á los de determinadas fábricas, relacionados 
al sistema de elaboración y á la localidad, circunstancias bien re- 
conocibles por los comerciantes y los consumidores. Generalmen- 
te son más apreciados por el público los alcoholes extraídos en los 
alambiques del sistema antiguo, y aun más por los de sistema de 
“hornitos,” pues estos tienen más valor en el mercado. En estos 
sistemas antiguos se sostiene más cierto gusto y aroma particu- 
lares, que caracterizan el sabor clásico, para la mayoría de los 
consumidores, miéntras que en los aparatos más perfectos se ob- 
tienen productos químicamente más puros. 
Entre las fábricas de vino mezcal, montadas con mayor perfec- 
ción, deben citarse las de los Sres. D. Jesús Flores, D. Cenobio 
Sauza, D. Feliciano Orendain y D. Eliseo Madrid. 
Debe advertirse que en el Estado se llaman “Tabernas” á estas 
fábricas, y el alcohol de maguey que se obtiene en ellas se desig- 
na con el nombre de “Mezcal” ó de “Vino Tequila,” aludiendo al 
lugar de la mayor producción. Como se ha dicho en la parte re- 
lativa de este libro, hay grandes extensiones de terreno ocupados 
con los cultivos del maguey, y su explotación constituye una im- 
portante industria. 
Entre los aprovechamientos de la ganadería, debemos citar en 
esta vez, como relacionada á la industria agrícola, la fabricación 
de jabones de sosa. Esta industria llegó á ser de grande impor- 
tancia en Jalisco; pero tiene que degenerar porque han variado 
las circunstancias que la favorecían. En primer lugar, debido á la 
gran mortandad de cerdos habida en varios años sucesivos, á cau- 
sa del mal rojo, han escaseado mucho las grasas y aun se están 
haciendo ya introducciones de manteca y sebo americano, y aun 
se está intentando la fabricación do jabones de aceites vegetales. 
Por otra parte la introducción de sosa cáustica, que ha comen- 
zado á verificarse, quita la especialidad que tenia Jalisco para la 
