ANALES DEL MINISTERIO DE FOMENTO. 
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CAPÍTULO III. 
Las hortalizas. 
Se designan con él nombre colectivo de hortalizas á todas las 
plantas herbáceas comestibles, aun aquellas que, como la sandía, 
el melón y el pepino, son más bien plantas frutales. También se 
usa el nombre de legumbres para todas esas plantas comestibles 
tengan ó no su fruto en forma de vaina ó legumbre. 
Siendo de consumo general las hortalizas, su cultivo se halla ex- 
tendido, especialmente en las huertas comprendidas en los subur- 
bios de las poblaciones, ó en las cercanías de éstas; son preferidas 
las localidades vecinas á corrientes de agua ó aquellas en que la 
capa de agua subterránea se halle á poca profundidad para que 
se faciliten los riegos por norias y bimbaletes , de que ántes se habló. 
Los huertos de hortalizas son permanentes ó temporales. Los 
primeros se encuentran generalmente en el recinto de las pobla- 
ciones y se hallan rodeados de bardas; allí, al lado de algunos ár- 
boles frutales se hacen cultivos alternantes de hortalizas diversas, 
de modo de obtener productos diarios. 
Los huertos temporales se sitúan en los campos, generalmente 
en tierras arcillo humíferas ó en playas arenosas y abonadas por 
las corrientes de agua. En estos huertos se hacen los almácigos 
en Diciembre y Enero, de modo de trasplantarlos en Febrero, pa- 
ra tener los frutos en la cuaresma, en cuya época se hace mayor 
consumo de hortalizas en los viérnes de cada semana, por la abs- 
tinencia de la carne. 
Esos huertos provisionales se cercan de ramas de espino, y en 
su interior, cerca de la entrada, se coloca una casilla rústica ó ca- 
baña, que por lo regular es de zacate; en ella se albergan los hor- 
telanos y se guardan las herramientas y las cosechas del dia. Co- 
mo tales huertos se encuentran en sitios donde el agua está á poca 
profundidad, casi siempre tienen grupos de sauces y de jarales 
que prestan sombra y embellecen aquellos Sitios. 
