ANALES DEL MINISTERIO DE FOMENTO. 
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mente de diez á doce galones de jugo, que se evapora, purifica y 
convierte en azúcar, en proporción de una libra por 4 ó 6 galones 
de jugo. La explotación comienza á los veinte años, y sigue des- 
pués casi indefinidamente. No obstante este plazo, es ventajoso 
el cultivo del arce, pues se presta á la repoblación de bosques, y 
en los climas fríos y templados, donde hiela, se puede obtener azú- 
car del arce, allá donde no se puede cultivar la caña. En el De- 
partamento de Agricultura de los Estados Unidos se consiguen 
semillas de este árbol. 
Betabel ó remolacha [Beta vulgaris ]. — Se produce en varios 
climas y le convienen principalmente los terrenos arcillo-areno- 
sos, no compactos; prospera en terrenos calizos y aun se cultiva 
en los salitrosos, quitándoles este inconveniente. 
El betabel es de muy fácil cultivo y pronto rendimiento; se usa 
como hortaliza, es un excelente forraje para el ganado y también 
sirve para la fabricación de azúcar, sobre todo en los climas y te- 
rrenos donde no se puede cultivar la caña. Se siembra por semilla 
en líneas separadas de 40 á 60 centímentros; también en almáciga 
y se trasplanta. Se saca su jugo, se clarifica y concentra para ex- 
traer el azúcar. Grandes cantidades de este producto se cosechan 
en el Norte de Europa. Este cultivo mejora los terrenos. Para ma- 
yores instrucciones, véase la obra de Serra, intitulada: “Elemen- 
tos de Agricultura.” 
Sorgo ó maíz de China [Sorghum sacharinum ].— Se produce 
en varios climas y le convienen los terrenos de labor. 
Con el nombre de maíz de China se conocen varias especies de 
sorgo. Una de ellas contiene mucho dulce en su jugo y se puede 
sacar azúcar de él purificándolo y concentrándolo á semejanza 
del mosto de caña. Para extraer el jugo se corta y comprime 
cuando comienza á espigar. Puede dar 10 libras de azúcar un ga- 
lón de jarabe concentrado. Esta planta da excelente forraje, y sus 
granos producen harina y sirven para los animales. 
Varias plantas sacarinas. — Se producen en diversos climas 
y terrenos. 
Muchas plantas, como el maíz, varias palmeras, etc., contienen 
azúcar en sus jugos. La caña es la planta sacarina por excelen- 
cia, y nos abstenemos de hablar de ella, por ser muy conocido su 
cultivo en el Estado, aunque podría extenderse mucho más. 
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