62 
§* 14 * 
18 ?aufcutt£ 5D? e t f; o »> e f>ei;m 
t> e r o g e l. 
^XX ber Encyclopedie methodique ? '$latU?Qtfd)\d)$ 
tz ber 23dgel ( 5 te Lieferung* 23anb I , £f>* 2 * 
©* 43 5 * ) empfiehlt ? 0 ?(mbuit in einer Slbljanb* 
lang über bie 51 rt tobte 2 >dgel für ©amralungen 
$u&ubcreiten unb $u oerfdnehn , beit 2 >ogel, vodt 
djen man a&|ic^ca miß, auf einen £ifd? bot fiel) 
fjin$u legen , fo bag ber ©#n>an{ beffclben nach 
bem Arbeiter (jin , unb ber -5?opf bon if;m 
abgemanbt liege, diejenigen gebern, meiere ba# 
Untere be$ 23 and; 3 bebeden, $ur ^ec&ten unb 
Un au$ einanber $u ßreid)en, unb mit bem 
fer einen €infd;mtt auf bie Jjpaut $u machen, unb 
$tb«r bon oben biß uad; unten be$ 23ruflbeing. $Ö?if 
einer deinen gange fagt man nachher bie Ovanberber 
a u t an einer ber ©eiten btß (Einfc&niftä, l>eb£ 
fie aßmäljlid; in bie Jpofje unb trennt fie mit j fyüU 
fe beß 0 }?e|fer$ bom gleifdje, fo lange als ber 
nfd>nitt if ?, unb ein ober mehrere Linien tief, 
je nachdem ber 2 ?ogcl grog iß, unb raad;t tß auf 
ber anbent ©eite gleidtfallß fo* hierauf legt 
man bie gange meg, unb faßt mit bem ©atimen 
unb geigeftnger ber linfen J fyanb bie *£>aut ber 
einen ©eite, f)tbt fit in bie Jjbd!)e, unb madjf ge 
mit bem ©rijfe btß SftejferS bom gleifd;eloS, int 
bem 
