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öetn Vlbßvtifcn beß SBogetä auggebreitet tvciv, fo 
ergreift man mit ber ftnfen Jpanb bert'J&alä un* 
ten , wo er pom Glimpf tg getrennt worben, 
bebt ibu in bie Jpöbe «nb $id;t il)it nad? innen 
$u , inbem mau mit ber rechten Jjpanb bie *£>atit 
wie einen Jjpanbfcbub umfebret* £5epm topfe 
[nehme man gef; nur in acht, bag man ben Jg>al^ 
nietet ju fe&r anjiebe, röclc^e £>orgd;t befotiberg 
jbep biedopggen Mogeln , wie bep (Elgern, tyat 
pagepen / ^afjerobgeln tt* f. w* ubtljig ig* 
ISBenn mau burcf; affmdhlige 33ef)anbiung fo fort^ 
gel)t , fo gelingt eg füg immer, big auf bie ©runb* 
gdebe beg ©ebdbeig $u fommen, o f> n e bie *£>aut 
ja jerreiffetn ffeun trenne man ben topf über 
ben Slttgcn pon feiner Jfyaut big jur $8ur$el beg 
| .©c&nabelg* 6 o wäre benn ber topf b!og, wtb 
eben man bepm ergen JjDalgwirbd pom *£>al fe ab* 
febneibet, hierauf bie Gingen beraugnimmt , unb 
ben JfMtnfcbdbel mit einem eifernen £6ffdd;en 
augieert / entmeber bureb bie hintere £)effnung 
ber 5tugenf;bb^n ober bureb bag ju bem €nbe 
erweiterte J()interbauptgfocb* 93?an nehme l)k?f 
auf bie gunge he’raug, febneibe mit einer feinen 
©cbecre alleg gleifcb weg/ wag am -topfe bdngt 
unb fefereite bann jum 2lu$ffdpftru 
SBi ft man bie Jjpauf nun augbalgen, fo be* 
greicbe man ge impenbig mit pulperigrtem ^llautn 
&8are biefelbe aber mit pidem Sette beloben, fo 
mug man pop bem ©ebrauebe beg Siiauug älfcbe 
(E auf 
