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„ $ö?mt ber $opf beg aü^ubalgenben SSo* 
gefö $u bid ig , alö ba§ ec in bic ,£>aut be£ JfraU 
fcö ohne biefe auSfrUbeßncrt ober $u §ertetffen< ge* 
\ §ett forme, mie biefeö be$ ben (Ernten, bem gla* 
| tnant u, f, ro, ber gaß tg, fo fcfyndbe man ben 
Jf>al£ nur immer, fo naf;e bei; nt stopfe, »ie mdg* 
lief ) ab , mache nachher einen €*inf<$nitt in bie 
Jpaut, ber IMnge nach t>o« hinten nach bem Äo'pfe 
$u, unb burd; biefe Defnuug l)ot)lt man ba£, 
Jg)irn unb bie noch übrigen #al$»irbel h^’an^, 
fchneibet biefe ab, unb .|iej)f jeneö bnreh ba$ 
J^iuterhauptöioch auf obbemdbctc tlrt herber, 
unb naht bann bie ,£>aut forgfdltig mteber $u, " 
2)iefe 3lrt ben $opf bei; benjenigen Mogeln 
$tt enthäuten, bei; benen er fehr bid, ber J?al6 
bagegen fehr bünne ig, oerbient oor jener ben 
$8or$ug, beren S)iaub«it in ber (Encpclopäbie er* 
mahnt, «Denn fo fehr man bie .Singrcngung, 
bie Jjpaut über ben $opf biefer Söogel §u Riehen, 
auch milbcrt, fo ig eg boch tinoermeibüch , bag 
bie ge ber n an biefem X&etle unb am Jg> a l fe nicht 
beträchtlich oerfd;oben, unb bie Jg>4^i t auggebehnt 
»erbe, mdchcg bepm 9>ogel eine gemiffe fehr 
fchrocr $tt oerhiubernbe 58erungaltung |u »ege 
bringt, 
„ $9?an greift nun bie ginge! , fogut, mt 
möglich , über Oberarm unb 23orberarm ; man 
bringt mit bem SScfler aßeg glcifch unb aße 93 ? n^ 
Uin 
