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i btefer Organe befleiben , unb $tef)f bie .Oauf bi$ 
an bie 2Jugen herunter. Siefe nimmt man au$ 
ihren £bblen , trennt fte bon ber Jpaut nnb febnei* 
bet bie um fte ()erum beftnblidjen Jpdutcben ab. 
3egt roirb baä Uebrige beg $opfg bitf jurn ©ebna* 
bei abgeftreift , unb nmtn man bepm hinter? 
bauptölocb ben Jg>a(^ abgefebnitten l;at , fo er? 
meitert mau mit Jg>ülfe eineg fd;arfeu 3nftrumcnt$ 
biefe JDejfnuttg etroag, leeret ben ©djdbel mit 
einem uortte platten Srabtb^en auä / ber bie 
©eftalt eine^ O&rloffdcbenö (jat, unb fauberf 
il)tt noch öoUenbä mit Sßaumt&ottc, meld;e mau 
in biefeä fnbeberne 35ebdlter bineinfteeft , bann 
lieber b^auä nimmt, unb bie$ fo einigemale 
mieberboblt. 
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3 ft biefeg gefdKfjen, fo ummidelt man mit 
l^aummolle ober $öerg ben $opf unb Jjpal£ unb 
befebaftiget fid) fegt bamit , ben Körper au^u? 
balgen. gu bem €nbe nun roirb bie *jpaut, n>el? 
cbe bie großen 9D?u3felu ber glügel überbedt, mit 
einem Keffer roeggefebnitteu. hierauf trennt 
man biefe fo oom Rumpfe, baß man bie ©eien? 
U ber ©cbulferrt burd;fcbneibet , unb ftn$ bie 
bepben glugel meggebrad;t, fo greift man ben 
obern $f)cil be$ 3iumpfe$ mit bem JHgeftnger 
unb Saumen an , roenn baS Sbier Hein ift ; iß 
c$ aber groß , fo ftuge man feinen ©teiß auf 
ben Xifcb, uad)bem man ben ©ebman$ aufge? 
ßulpt, unb bie gieße naep oorne gezogen bat, 
8 5 unb 
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