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mib trenne hierauf bic Jfpaut pom Siucfeu mit 
bem 3ßagcl bcd £)aumeitd lod , tubcm man bannt 
ein menig auf bem gleifd;e hinreibt gSen» aber t 
bie Jpaut $u fef! anliegt, fo nehme mau halb 
bie Gütige, baib ben ®riff bed ?Diefferchend, ber 
ju bem €*nbe platt utib au feinem (Euöe mie ein 
€0?effcr geeubef iff. SEBenn mau bie ©d)eufel Mod 
gesellt f)at, fo fchneibe man fie im erften ©eleu* 
U mit einer ©cheere ab* 3D?an fahret nun mit 
bem Slbjiehen bid &unt ©fetgbein fort , inbern 
man bie *f>aut über beit $)aud) greift* 31m Elfter 
fchneibet man bic Jf)autd;cn ab, trennt ben Dlumpf 
pon ber £>aut , inbern man ihn nahe bepm 
©chttmnjbein abfehneibet; unb tpernt afled gieifch, 
bad biefert Knochen bebedt, n>eggebrad;t ift, fo 
greift man bie ©chentel ab, inbern man hierauf 
umfahret unb bid $um Äniegelenft he^& &iehf, 
fo tpeit ftchd nur thuu lagt* Jg)af matt aber al* 
fad gteifd) unb alle 93?udfaln gan$ tpeggebracht, 
fo gehe man $u ben giugeüt , um fte ab&u$iehen, 
inbern man bie ©chulterfnodfan nach innen unb 
bie Sjaut bid an bie ©infaidung ber grogen ge* 
bent am ©petche* unb QüObogenrbhre hinjicht 
€d gehört, §umaf)l bep grogen SSogeln , fchou et* 
mad $raft ba^u, um bie gebecn pon ben ivtto* 
chtn lodjubringen y bep faeittett namlid; geht cd 
mit beut Sßagel bed gaumend, bep grogern aber 
gebraud;t man ein etmad ftumpfed, aber ßarfad 
föfafer* $?an bringt aber, fo ptei SDfübe matt 
fich auch Siebt, bie glugel nie gan$ Pon ber £aut 
M* 
