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ntUiUt unb ba$ Settgenxbt, b«5 mi( bcm fleifc^i; 
gen Körper &ufammcn()dngt, burd;fd)nitten n>irb- 
3(1 nun Der JpalS auä bei’ Jpaut loSgearbeitet, fo 
fcbncibe mau if)n nahe bepro Äopfe ab, unb f af)s 
re fort, ihn gd. | ! i rf> auf bic oben befchriebene 
2lrt objubalgen, $fgenn mau beu 0d;dbel gan§ 
leer uub rein gemacht unb alletf gleifcbige abge* 
fchabt hat, fo jieht mau beu <£>alS au£ feiner 
jfpaut, itibem man legtere umfehret, 2ln jenen 
^opfeinfchnitt roirb je§t uoch eine £R a f> t gemacht, 
unb baS übrige mie bei; anberu Sogein abgebalgt, 
£)a bie 0d;onljeif ber auggeflopften 5^iere 
Don ber oor$ügltcheu Steinlichfeit il)re$ 2lbbalgenS 
abhdngt, fo oergeße man nic^t, ehe man noch bie 
4>aut be$ Ä’opfß umbrehet, ein tociiig Q3aumn>olle 
in beu 0ct;iunb bcß £()ier£ $u jtccfen, barntt bie 
barm befmbhche &dhe uub oft blutige geuchtigfeit 
nid)t burcp beu 0d;uabel unb bic Sftafeulbcher 
aubfließe , unb fid; über bie gebern beß Jgjalfe^ 
uub ber 25rufi oerbreite, &aß innere ber Jfpaut 
heftreue mau gleichfalls mit fiepen > $nmaf)l mcnn 
fie fettig ifij and; reibe man fid) barnit bie Jpdn* 
be, €'tue aubre Sorftd;t rodre babep ju beobacht 
ten, meun bie Diduber bcß £dugßeiufd;nitteß an 
ber £aut, nach beut Srujlbeine unb 53aud;e hin, 
fid; über eiuauber rollten , unb in 0e|falt eines 
0tricfe! aufeinanbcr leimten, £üefe Svdnber muß 
man baf;er oon gcit ju geit außfpannen uub auf* 
»icfeln, bamit jie *u ber Sftaht, wid)t man au 
ber 
