einer ©cbeerc Me ndd)gen bortn 6cfrnb(!c^en ©e* 
gengdnbe n>eg» Ji>ierauf (renne man Me Tüdern 
faule bon t^rer 2>erbiubung mit bem I'opfe , tc* 
ge bann, halb an ber einen, bafb an ber anberrc 
©eite, inbem man ben gifd> umfebret,_ jmifc^ett 
«£>aut unb gteifcb, ein ©tud piattetf Jg>p($ , baß 
fc^arf unb an feinem Qrnbe wie ein 0patel ge^ 
gattet tg» SMcfcö ©tud; Jpet£, baß man nadj 
ber ©rege bcil $ifcbe£ berbdltnigmdgig groß 
fc(;neibet, (logt man hiß $um Anfang beß ©d;mau* 
je6» SiBenu man mm bureb öftere^ Jjperumbcme* 
gen, fornof)! auf ber einen alß auf ber anbern 
©eite, bie £auf bom Körper getrennt fyat , fo 
febneibet man bon innen mit e^ner ©d;eere auf 
bepben ©eiten, fo weit cß angefjf, bie angrenjem 
ben flogen ab , bereu gVanjen geb pon aujfett 
an ber .fpaut begaben, unb meld?e inroenbig ein* 
getenff gab. Jpierauf $iebt man wit einem %änt 
geteben ober baß gteifcb f>erau^, jerbricbf, 
fo mie man immer weiter fommf, baß SKudgrab 
unb bie ©raten» 5Ö3enn man nun atte£ , maß 
mfytß unb ltnf$, bom Anfang ber gtogen an ge;? 
legen, meggenommen bat, fo greift man mit ber 
Jf)anb in- ben teeren Dtaum , ben bie meggebrad?* 
fen &f)eile ^urucfgelajfen haben, unb fahrt fort, 
mit einer ©cbccre ben Urfprung ber ^logeu 
beiben ©eiten meg$ufd)neiben; man &erbrid;t 0ltid* 
grab unb ©raten, tbgt haß gteifcb aOyunb ge* 
langt fo hiß £um ©cbmanj» ©inb bie gifebe fo* 
HMUibsebatgt , fo mug man bie Spante miebee 
£ufam* 
