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jener burd? ben SD'unb f>erau£gef)£* Jfrat afjer 
&cr gifd) einen engen 0Diunb;, fo muß man, um 
fcen Körper burefejutreiben, bie Jjpaut quer unter 
ben Sternen auffdjneiben, nnb wenn ba$ g(eifd> 
in bcc f)U()e beg $opfe$ meggefd;afft iff , fo 
trennt man raittdft eiltet fd?ueibenbcn 3n|m^ 
mentg bie 9iucf cnfdule , imrft ben Jfopf aber bett 
Dlüden , unb $ic ! )t ben gaumen Körper burd) bie 
£lucrdffnung unter ben Kiemen* 5)ie3 ge(;t oorc 
jtatten , wenn man bie £aut über fie f;inau$ ruef* 
n>dr.t$ lid)t , ben Körper aber nad> üorne j?ogf, 
unb entweber mit ber ©dirnrfe , ober mit bent 
©rijje bc£ Söiefferc^en^ bie 4>aut Pom gleifc&e 
loötrennf* 
35epbe SDMfjoben ftnb fef)r gut* SBir fyahett 
barnad) oicle §ifd;e abgebalgt ; bod> erforbent 
fie and; wieber mele @efct)id'lie^feit unb eine lan# 
ge Uebung* $Bir werben baf)cr nod) eine aubre 
angeben , bie unö leidster unb bequemer öor* 
fomnit, ma3 $umat ba$ SIbbalgcn platter gifd;e f 
beren 2ln$af;l bod? bie grogte iff r angelt* 
$9i<m mad)t |uerff unter bem £*$aud;e be# 
§ifd>eg mit einer ©cpecre einen €infd?mtt ber 
&inge nad), oom Elfter bis» $um Unterkiefer, faf* 
fe fobaun mit einem Jdtigelcfyen bie Jjpaut bepm 
Anfänge be£ <£inf$iiitte$ , unb mad&e mit bem 
^Ofeffec nad) unb nad) ba£ ^letfd) bon ber Jpaut 
lo$, ba3 Uebrige u?rrid;tet man mit bem pfat* 
ten 
