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Un (Griffe bet* ganjcn *««8* M (Einfchttitfeg nach, 
bi£ mau eine Seite be$ S^ici’^ ganj blo£ gejMt 
hat. Sluf bei* anbei*« Seite oerfdfjrt mau mit 
Beibringung ber Jpaut eben fo , unb fchneibet 
bann mit einer Schere baß Ütucfgrab bcp feiner 
Einfügung am dvopfe, fo tote alte barau beftub; 
liehen ffeifd;igtcn ab. 
3fr ber ivopf log , fo lagt man if>n l«ngg 
bcß $brperg berabfnOett; unb fahrt fori, bie Jpaut 
beg Üvücfeng big jum Elfter logjuarbeiten ; iß 
man big fyiefyev gekommen, fo legt man baß %l)kt 
auf einen Sifch, unb fahrt mit bcm Griffe bcß 
€D? cf7cr^ jtoifchen bie J£>aut beß Schmanjcg unb 
baß gleifch, um fte oollenbg logjubringen. Ban 
brucft hierauf beu Schtoanj oon auffen nach in* 
neu f)in, um ihn ganj umjufchren, toag mit Spült 
fe cineg CÖ?e|ferg unb burcb fortgefegteg Uiber; 
flreifen ber $aut ohne oiel SJuflrenguug bemerk 
fiefligt toirb. So fommt mau enblich ju ben lej; 
ten unb in 0ejfalt eiltet §dd)et*g au^gebreiteten 
©raten* J^ter fchneibe man ganj nahe am Schmant 
je mit einer Sd;eere 0rdten unb gleifch ob, 
toobureh beim bie Jpaut gcmjliefc oom Körper ge; 
trennt toirb. hierauf nimmt mau bie tiefer; 
bidttcr unb Singen toeg , unb macht ben $opf 
gauj rein. 
Benn auf tiefe Slrt bie f^aut oom fläfchig; 
ten Äbrper getrennt ift, fo mujl man fte einige 
Sage 
