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S- i. 
5^<in fcfmeiöe 6et) &en @du<jflji<reti btc 
Jfmut an einer ©eite fo auf, bajj ber (Einfdjnitf 
hinter ben £>orberfugen anfange unb bi£ bat)in 
fortgefegf werbe, wo bie Hinterfüße entfpringeri* 
SBenn man nun (vier, eben fo , wie oben angege* 
ben mürbe, bie H^nt oom §(eifd)e etmaö (©^getrennt 
bat, fo mirb ficb ber gan$c Körper (eid;t an bie; 
fer ©eite beraub bruefen (affen* £)a , mo ber 
Jf)al$ am Rumpfe bangt, mirb er abgefebniften, 
ber berauögenommene Slumpf aber auf ben £ifcb 
au^gebreitet* 3)urcb bie Ha(6()aut mirb jefyt 
aud; ber Jpa(g unb Jfopf beroorgefmblt , inbem 
man erffre über legtre tf)cik juräcfjircift* 
§* 2 * 
biefer ganzen 5£ebanb(ung ^at man nicht 
nbtbig, beftdubig SUauu ein&uflreuen; ftatt beffetx 
nimmt man £ofcbpapier, me(dK$ in ^Baffer eitu 
gemeid)t unb mieber auggebrueft morben , unb 
legt baoon einzelne ©freifen $mifcbett bie fogge^ 
trennte ^aut unb gdeifcb* £)iefe£ mirb $3(uf, 
£pmpf)e unb mag fonft nod) ben ^valg oerunreu 
nigen tann, an fscb $ief)en* 
sTßenn man mit bem 5lbf?reifen ber Haut 
big in bie ®egenb beä 03iunbeg gekommen if?, 
fo mirb bag ©an$e — a(fo Hafg nnb $opf — 
hier 
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