zon no se reserva de trabajo el dia mas solemne: y en los 365 dias del año, se 
hacen ó deben hacerse ciento catorse millones setenta y dos mil quinientas 
tareas. 
:: He oido asegurar que en una tahona bien dirigida, se muelen 10 fanegas de 
trigo en cuatro y media horas; luego es natural que en estas mismas se muela 
mayor cantidad de Maiz. El corto desperdicio y merma en la harina, y la fa- 
cilidad de amasar y cocer el pan, hacen concebir el cálculo de que una muger 
sola ó un hombre, beneficien sin fatiga 200 libras de harina, hasta reducirlas á 
pan, de muy superior calidad á la tortilla, Para poner en corriente el pan, seria 
necesario moler y cernir el Maiz; y así supondremos ocupadas diariamente en 
cada 200 libras de harina, dos mugeres ó mozos, sin otra atención, prescindien- 
do del aumento del pan y volumen, que naturalmente será grande, pues la ma- 
sa de una pulgada, puesta en el fondo del barreño ó lebrillo, se eleva con el ca- 
lor del horno otra pulgada sobre sus bordos, hallaremos que la tarea de 24 libras 
de tortillas que alimentan á 16 individuos, y por un cálculo corresponde al sus- 
l e ,^° • ? a 'i dlan ° para l 33 . individuos con el trabajo del molino, cernido y 
• - Sl t° ® dos personas; siguiendo la misma regla propuesta, resulta que para 
s uu íbra y media de pan diario á los 5.000.000 de consumidores, serian 
necesarias 75.2/2 personas, que al año darían 27.474.280 jornales. Comparadas 
ru parUdas de mdmduos dorios y jornales anuales, con los ocupados en 
ooQ Se§UUla unblen fine ha sido poco meditado, pues se ahorrarían 
por uta <¿37.228 personas tan activas como las paciegas, y al año ochenta y seis 
°? i es, quinientos ochenta y ocho mil , doscientos veinte jornales, que á solo 
n íea , ascienden á diez millones, ochocientos veintitrés mil, quinientos vein- 
e y siete pesos 4 reales: tan asombrosa carga llevan sin compensación los con- 
racion° leS ^ *' orddaSl d lle a nias acarrean otros males, y algunos de conside- 
de d<d ‘'’í a ' Z: por sí) es rnu y buena compañera del hombre; pues á mas 
chn sni 1 e Un a i ' Tlel, t° sustancioso y sano, se deja aplicar dócil para mu- 
t ¡ " i ’ c S - G 1 ®P loduce en todos los climas, mas ó menos, con relación al cui- 
ji 0 . y beneficio: donde mas sobresalen las cosechas, es en las tierras calientes y 
Z™ S ° ° P uos c°n buenas labores no se estrañan 500 por una á los 
consumo S6§Un i lnf ° rmÓ el consulad ° d e México. A un quinto de 
chnl n ^ d f 0 ’- C0riCS P 0ndc] i Cllatl '° fiumtos de Maiz; y con abundantes cose- 
ftíSSis ío H a r mcnos de Ta 
trueca su trabajo; y si aquel le cue^J t ¿^W U ® P 01 10 nccesan ° 
cuatro, si no es que se tira á la embriaguez con abnnd U ° Sj eSt , e P 01 ’ 0Ü0 ? 
tantos vemos. Si con la abundancia y amas ño S í SU fa T lha > C ° m ° a 
la industria de muger é hijos gana un reawT r medl ° ei1 el P an > Y c , on 
reales de jornal se contente, y con eso locarían ‘o ’ ^ Coas]gulente c l u e con dos 
trios mas eficaces para su aumento. & estas fabncas uno de los arbi- 
“Establecidos los amasijos de Maiz, se haria i , * 
lias, y lograríase mayor consumo de este efecto ' n 0 h P pa11 . f i lle ^ as tm 1 " 
ceñios de las molenderas, que por muchas horí«^ tambl , ei1 compade- 
tortita, arrimadas á la lumbre, cu postura 
J 108 ."T" d Y h °£ 
1 •. i n • i a at V i ’ cu ando es excesiva la mezcla ele 
ca para quitar el ollejo al grano? No dudo que si antes de molerlo se lavara 
muy bmn con distintas aguas, no padecería quebranto; pero se vé que hay niu- 
cho d Jd ° en . las tortilleras y en las casas, todo por ahorrar el trabajo de acar- 
esnSL e T áme - n t0Ca á Ia P olicía > P ues a d uí no corresponde mas que indicar la 
obieto \í° miSm ° dig0 S ° bre el gran coll snmo de leña y carbón para solo este 
.l C ° m ° se hau descuidado los montes y plantíos, cada dia se aumenta su 
P o como es regular. Ni debe olvidarse que, aunque el alimento de la tortilla 
