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“venden.” La paja de todas las gramíneas contiene materia azucarada, princi- 
palmente cerca de los nudos; sin embargo, parece de poquísima consideración 
el azúcar que puede dar el Maiz en la zona templada: bajo los trópicos, al con- 
trario, su tallo hueco es en tal manera azucarado, que yo he visto á 'menudo á 
los indios chuparlo, como hacen los negros con la caña de azúcar. En el valle 
de Toluca, chafan la paja del Maiz entre cilindros; y con su sumo fermentado 
preparan un licor espirituoso llamado pulque de Maiz ó tlaolli , que es un obje- 
to de comercio bastante considerable.” 
Cuando escribia Mr. Humboldt aun no se habia fabricado en México el aguar- 
diente de Maiz; por lo que no hace mención de él. También es desadvertir que 
después de escrito el Ensayo sobre la Nueva-España, se han hecho esperiencias 
que comprueban que la caña del Maiz contiene mas cantidad de azúcar que lo 
que antes se habia creído. 1 
Pero la verdadera utilidad del Maiz consiste en que esta planta es uno de los 
mejores forrages que conocemos, y su grano uno de los mas alimenticios para el 
hombre y para muchos animales. t v 
Bajo este punto de vista debemos considerarlo, principalmente comnarándolo 
con el trigo, que es la base alimenticia de los pueblos d e P Europa COmpaicllldol ° 
En México se hace un uso general de la caña del Maiz para forrase v ai-u- 
nas veces se siembra esc visivamente con este objeto; pero, por lo común no se 
aprovecha para forrage sino la punta; y donde el Maiz se cultiva co iiomí 
se dan también de forrage las cañas ahorras ó las que no lian fructificado La 
punta del Maíz, ya seca, después de cortada se llama comunmente tlazole v la 
cana que se seca en el barbecho, después de cosechado el Maiz, rastrojo ’ Por 
“S™ “ mn . cho “ a ? «'¡me, «ció para los animales’^ elTastr^o. 
El pumeio lo consumen las bestias caballares, y el rastrojo los bueyes v el zi 
SSSTJ tlaz ° lc , «. ***! ““ ™mer cS S SS, 
S¡ro, ó mmed “ s ‘“o minerales q ue cs.án en 
ban MaÍZ Sh ' V i d ° alim ® nto & las bestias caballares, y con él se ce- 
Mni ' 1 d 7 f Cnan aS , aV<3S dom<?st >cas. Comunmente se da el grano de 
sa se Drefiore alía T P T dc tr jg°; P ef ° «i la estación mas caloro- 
sa, se pieñeie al Maíz el grano de cebada ó la cebada cortada en verde ó h 
forrage S e hace en la 0eiTl¡lfy7¡ mb £! S7Z °T" m ° A* M «¡« P*» 
consume en la república una gran cantidad de Maiz L ceb^buevT ^ 
para aprovechar principalmente sus untos. Como en hl 2 h 7 VaaaS ’ 
. xico el Maiz se pica á poco de haberse cosechado y como T ? 2 T de Mé ~ 
carreteros impide que los grandes sobrantes de acuielh T f ^ de caminos 
otros puntos, no se halla otro objeto en que emnW l y? 7 S ® es P orten P a ^ a 
cerdos, de los que se fabrica después jabón Tíe i 1 M& ' Z SU1 ° en Ia ceba de 
marcas para su espendio. Otro de los -iros Uas P 01ta “ en pié á otras co- 
tidades de Maiz para forrage, es en el laborío rlJiT secoi>sumei> grandes can- 
desagüe y el beneficio de metales. G ^ as minas > Y principalmente su 
Pero el consumo mas útil que se hace del M«¡ 
te de la población de México se alimenta de esta^emin? 6 e “ r 1 ,-' 0 la ma P or P ar ' 
dones. Solamente en algunas comarcas de E tw, n r " dlíerent es prepara- 
ta cierto punto el Maiz con el plátano y otros (V.-m rr-<^a.l tente se sustituye has- 
dantes. La población indígena es la que consumo a!l mentidos y abun- 
de Maiz, pues los indios hacen muy poco uso del pan d- tri-n™** ^'^eral 
las clases pobres ó de mediana fortuna co ¡sumen mu i ^°', T b ' n 0 S ener V 
ís P s e«añ, q rl™ Se 7,r P ci0n de M “ iz - ‘¡“ « rortSS,; de doTatmi, 
rio usan la frvtHl ^ J ° consuinen en tortillas y atole; los pastores casi 
no usan la tortilla, sino que hacen una especie de pan de Maiz llamado tamal 
