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üb «6er gleich baö ©änfefleifch uttb nah« 
haft ifr, fo ift es hoch weniger gefunb, unb immer mefjr ober 
Weniger ferner »erbauiieh nach bem Unterfdjiebe beS 2flterö 
uttb ber Fütterung. ©er öftere ©enufj beffelben gehört 
«(fo nur für arbeitfame unb ftarfe £eute; ffitffi&enbe uttb 
gärtiief;e perfonett aber bürfen im SSinter nicht 31t viel ©drt* 
febraten effen, wenn fte nicht 3 TJac^t^eit bavon an ihrer ©et 
funbheit rerfpören woiiett. 
©en meiftett Ueberfltff att rohen 0aften aber hnbe» 
bie gemaffeten ©anfe, weil eS ihnen an Bewegung fehlt* 
©ie gilben wenben vorzüglich Steiß auf bie 'Ptäjtuttg 
ber ©dnfe, man behauptet aber guch, bafj von ben «er# 
fchiebenen ©ertchten, bie fie bavon machen, bie biaffe .auf#, 
gebtutfene ^arbe berfeiben, bie Verunreinigung beS PlutS, 
SJerfcosfung ber Singeweibe, falteS lieber u. b. g(. ent# 
ftünben. 
©ie fchön geib geräucherten (Saufe fe-hen vortreflicb 
aus, uttb man gie^t bie pommerfchett allen anbern vor. 
SBemt biefe noch frtfeh ftnb, unb rof) mit Pfeffer gegeffen 
werben, taffen fte ftch auch leichter verbauen, al<> wenn fte 
gffocht werben. 
3\opf, ^a!s, »SUfgel, $»0*/ Ufagen, £ebcr 
ttnb ©ebarme werben gereinigt unb unter bem Sfamett 
©attfebiein, (©anfeffee), bie junge ©ans aber enfweber 
allein ober mit bem ©anfeblut, a(S ©anfefchwarj (©an# 
fepfeffer, ©dnfefauer ober ©chwarffauer) gegeffen. 
©ie üeber wirb unter bie. ©eüf ateffen gerechnet. 
i8on ben abgefchiachteten ©dnfen wirb baS ^ett, web 
#S ftch an ben ©ebdrmen befinbet (Pfttmen, Slonten) ge#_ 
fgntmlet, fleingefchnittm, auögefehmo($en, etwas gefaben 
P*<l 3 unb 
