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55sc »etfrfjnitteftett "J^id^ttc wcrfeen etwa ad)t ^agc {it 
cittcm ©taUc mit SÖicr un5 S5roö (Uit - gepflegt, unbmit 
gcmigfameu SafTet verfemen, weil if)nen bie Jji^e, bie.fie 
emöfle^en möpn, bett ^eftigpen 2>Htjt 'oerutfac^it. 
©ie wac^fett'aföbamt gcfcf^winb, maufem ftc^ nic^c 
Wifber, bcfomme« fe^r lange JjaB« nnb ^üräclfeberit, 
bic ge!n'rtnmtett ©c^wanäf«J>«t‘« wetbcn gvößct’, bie ©tim# 
me wwb Reifer, «nb baö gattje 5l)ier iai^ni, gebulbig unb 
eitifam. 
5futf) bie jungen >5eimen fanii watt pcffcfjneibett 
(^oularben). SÄan rupft i« ber Ö5egenb f)inter bem ©teif 
Je, wo fid) unter ber ^gut ein weifet ruubeä Jjögclcl|en, 
einer fleitien ^«felrtuf grc|, Scfiitbet, bie f ebern be^ut« 
(am au^, mac^t fobann mit einem febarfen ^ebermeffer 
bur4 bie .^autc einen <£infcf)nitt einet welfcben ©o^tte grog,- 
unb f)ier wirb man bie !0?utter, in welcher bepm 'Xretett 
bie Snipfdngnif gefei^ie^t, alb ein runbeö weif cä ©ewdc^l 
p fe^en befommen. «hierauf brutft man mit bem Singer 
unter bem ©teif e etwaö aufwdrtö, fo tritt bie 53Jutter fluS 
bem gema^ttn <2infc§nitte f)eröu^. ©iefe wirb mit einer 
©djeereba, wo fle gngewaebfen i(i, abgefd)mtten, unbbie 
öeffmmg eniweber offen gelaffen iinb mit ©utter unb 
Sl'fcfe bcjtric^en ober, beffer, wenn etwaö Butter in biefclöe 
gefommen ijl, pgendf;t, mit Öe^l bcpricf;en unb mit 2lfc^e 
beftreut. 
Webrigens werben ben ^outarben, wie ben Jfapau» 
tten, ^amm unb ©artlappen abgenommen unb (tc crfalte» 
«ueb einige 'Sage ©rob unb ©ier. ©ie laufen «l^bamt 
i «tt/ 
