39® S56gel ©euffd^IanfcS. 
ttid)t, «nb d ijt ja bctaviiit, baf? cinbicf^tct 
^örpb fc()mei-ct: cvwdrmt witb, a(ö ein bünncr/ wie ^iet 
S>ie blo^c ®i;crfc!^«a(e. 
Sine fc^r gute 5fct/ bie Si)cc in cc^aitctt/ ijt folgen# 
te r 93Jan butc^bo^rt ein 33rct mit «ickn 26c^ern, in bicfc 
fiellt man bie Svee mit ben 0pi^cn, of)ne baf fie but(^ etf 
suaö bebecft ober bcrü^vt wetbcn, unb fortirt fie mit »er# 
jt^iebcnen 3«itf)ttt nac^ %em 2ilter, «m fie akbann in bie# 
|er Orbnung wieber gn »erbrauc^en, 
, Sö fotien ficb aucf) bie Si;et lange frifd) ermatten, wenn 
pe in ein bergegaitj gelegt werben, bnjj über jebe 
©cbic^tc berfelben reiner ©anb gefireut unb angefeucbtet 
snirb. ©0 angemacbt wirb akbann baö in reine« SBaf# 
fer gcfcnft. O&ep man legt bie €t;er in ein ^af, ouf 
Jeffen 55oben ein Sopfen ongebracbt ifl, laft SBaffer brö# 
Ser, ba^ bie Si;er ganj im Saffer liegen, jopft folcfje« alle 
ßdf>t ^agc ab, unb fftßet frifc^e« brauf. 
55a Por^öglicb bie cinbringenbc Suft bie Sper »crbirbt, 
fe famt man biefc baburcl) ab^altcn, bag man jte in ge# 
fc^molsene« SJacb« ober ^alg tunft. Sa« warme SBaffcr 
I6^t bepm ©cbraucb ben Uebcrjug lei^t wicbcr ab, ober er 
fprittgt auch burcb bie ^dlte itri Sinter von felbft weg, 
anb bann wicber gebraucht werben. 
Sper mit einem ^eig »on 2(fcbc unb fcbntfen ©aljwaf#, 
fer öbersogen, in Äo^lbldtter gewicfelt, unb in S«ffer ge# 
fßcft, follen ft(i) ein ^inburc^ gut erl^alten. 
^ep allen biefcn »cifcbiebcncn 2lufbcwa^rung«met^o# 
feen ,i(l aber »erjfiglidj ju bemerlen, baf bie Spcr an einen 
fekbrn Ort gebrat^t werben, wo fie bem Srfriere.n nicht 
' au« 
