FRANCISCO PUELMA TUPPER 
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poder determinar la racion de alimentos mas conve- 
nientes, segun el trabajo que haya de desarrollarse. 
La cantidad diaria de alimentos necesaria, a un 
trabajo moderado es, por termino medio, segun 
Rubner i Voit: 
Para un hombre de 70 kilos de peso: 118 gramos 
de albumin a, 56 gramos de grasa, 500 gramos de hi- 
dro-carbonados (o sea fecula, azucar, verduras, etc.), 
los cuales, sumando su valor calorico, producen 2,810 
calorias en total i para 24 boras. 
Una trabajadora mujer necesita: 94 gramos de 
albumina, 45 gramos de grasa, 400 gramos de hi- 
dro-carbonados, o sea un total de 2,240 calorias 
para las 2 4 horas. 
100 gramos de carne de vaca contienen 20 gramos 
de albumina, es decir 82 calorias. Contienen, a mas, 
5,5 gramos de grasa, que equivalen a 51,15 calorias; 
de modo que 100 gramos de carne producen 133,20 
calorias. 
Para poder formar una racion apropiada, conviene 
an o tar que: 
1 gramo de -albumina produce 4,1 caloria grandes. 
1 gramo de fecula, produce 4,1 id. id. 
1 gramo de grasa, produce 9,3 id. id. 
1 gramo de azucar produce 3,9 id. id. 
Haciendo el analisis quimico de un alimento para 
saber la proporcion en que contiene estas cuatro sus- 
tancias, se llega a saber la cantidad de calor que 
puede producir al ser consumido por el hombre o los 
animales. Asi, se sabe que el valor calorico de 100 
gramos de trigo es de 349 calorias. 
Harina flor, los 100 gramos, 394 id. 
Harina de 2. a , valor calorico de 100 gramos, 378 id. 
