FRANCISCO PUELMA TUPPER 
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cultores mantienen sus peones a racion cle hambre. 
El peon del norte, tan to el cle las salitreras como el 
de las minas, recibe su salario al dia o se paga segun 
tratos cnmplidos; el se compra el alimento consis- 
tente en su mayor parte en carne i en vino, cuyos 
valores caloricos poclriamos facilmente determinar 
si Imbiese una medida fija para la cantidad de esas 
sustancias que diariamente consumen los trabaja- 
dores indicados. Una cosa si sabemos, i es que con lo 
que gastan en licor podrian compra r varias raciones 
de alimentos sanos i econo mizar cientos de pesos para 
los momentos de crisis salitrera. 
Desgraciadamente no tenemos base de que partir; 
pues cacla cual consume alia entre el i su familia lo 
que le place, como sucede con las clases acomodadas 
en todo el mundo, cpre jeneralmente pecan por exceso 
de al i men ta cion. 
El alcohol tiene tambien su valor calbrico,i asi un 
litro de vino con 80 a 120 gramos de alcohol absolute 
por mil, puede producir liasta 900 calorias. Pero no 
tiene valor nutritivo reparador delos organos o tejidos 
gastados por el trabajo, no es asi un recon stitu yen te 
de las celulas destruidas en el constante intercambio 
quimico; de modo que su valor alimenticio es infe- 
rior al de cualquiera otra sustancia. No es tampoco 
un tonico; no pasa de ser un excitante que tiene un 
efecto a menu do funesto sobre el cerebrO i la medula 
espmal. 
Los hombres de sport dicen con razon que el vino, 
lejos de producir enerjia o fuerza, «corta las piernas i 
los brazos, disminuye la lucidez del juicio, perturba 
la calma i afenua la voluntad». 
Tambien los trabajadores intelijentes renuncian al 
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