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MEMORIAS CIENTIFICAS I LITER ARIAS 
men to de exaltacion brillante, las bebidas fermenta- 
das producen en el una verdadera depresion. 
Pero volviendo al consumo excesivo de carne, creo 
necesario anotar ciertas esperiencias personales, aun- 
que con el temor de estar equivocado, pues demasiado 
sabemos que las observaciones cientificas son mui 
dificiles de efectnar con exactitud. Yo no pneclo es- 
plicarmela frecuencia dela gota, dela arterio esclorosis 
i de las endocarditis en las clases pudientes de otro 
mo do, que por el uso excesivo de carnes que hacen 
las personas que en ellas figuran. A la par que estas 
afecciones son mui raras en el campesino, que limita 
su alimentacibn al consumo del trigo, los frejoles, 
lentejas, etc. 
Quizas provenga esto de que la albumina de las 
carnes se come de ordmario cuando ha entrado en 
dejeneracion grasosa, o sea uno, dos i tres dias des- 
pues de muerto el animal; porque en el primer dia la 
carne es dura i menos agradable: casi no se puede co- 
mer. Entre tanto, mientras se efectua esa transfor- 
ma cion de la albumina en grasa, se desarrollan pto- 
mainas o venenos tremendos para nuestro organismo. 
Estos venenos no se destruyen por el cocimiento, 
aunque sea hecho a temperaturas rna yores de cien 
grades centigrados. Es cierto que los individuos que 
hacen una vida sedentaria i no efectuan ningun ejer- 
cicio para eliminar esas toxinas u otros desperdicios 
de nuestra econo mia, agregan un factor mas en su 
contra. Por eso el comedor i poltron lleva una exis- 
tencia llena de dolencias verdaderas e iinajinarias; 
se aburre de to do i mu ere prematura men te, dan do 
razdn a Hipocrates que aconsejaba acortar la comida 
id que quisiera prolongarla vida. 
