FRANCISCO PUELMA TUPPER 
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gozar de las con dici ones ventajosas dc una colectivi- 
dad social esta obligado a liacer por su parte algo 
para mejorar esas Condiciones, por esoasas que seait 
sus fuerzas». 
Ill 
Para confeccionar una racion diaria proporcionada 
a nn trabajo moderado, simplificando el problema lo 
mas posible, podemos partir de la base que se necesi- 
tan mas o menos cien gramos cle albumina, cineuenta 
de grasa, i quinientos cle hi dro carbonados (entre azu- 
car i fecula o almidon), para llegar a producir alre- 
dedor de dos mil oehocientas calorias para las 24 bo- 
ras; pero, para determinar el numero de calorias de 
una sustancia alimenticia , repetimos qu e es preciso 
conocer la composicion cpiimica de ella i to mar en 
cuenta o recordar el valor calorico de los cuerpos fun- 
damentales: como la albumina, la grasa, la fecula, 
el azucar i agregaremos el alcohol etilico (que produce 
7,1 calorias por cacla gramo) i (jue ya hemos anotado. 
La composicion del trigo es la siguiente: 
12 por cien to, albumina. 
1,9 
» 
» 
gra sa . 
68,7 
» 
» 
hidratos 
de carb 
<3n (fecula). 
13,4 
» 
»- 
agua . 
1,7 
>> 
» 
sales. 
2,3 
» 
:■> 
celulosa . 
El v 
alor c 
?al 
orico de 100 g 
O 
xamos e. 
s 349 calorias. 
El valor < 
'•a 1 
orico de la ha 
rina de 
primera clase 
