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MEMORIAS CIENTIFICAS I LITER ARIAS 
394 calorias por 100 gramos; i ya lie mo s dicho que 
estimamos en 400 calorias el valor calorico de 100 
gramos de harina tostada i en solo 378 calorias el de 
la harina de segunda clase. La de tercera tendra nn 
valor calorico semejante al del trigo. 
La composicion qnimica de la arveja es: 
23,4 por ciento, albumina. 
1,9 » » grasa. 
52,7 » » hidro carbonados, 
13.6 » » agua. 
2,8 » » sales. 
5,6 » » celulosa. 
Valor calorico de 100 gramos igual a 330 calorias. 
La composicion qnimica de los frejoles: 
25,7 
1,7 
47,3 
13,9 
3,1 
8.3 
por ciento, albumina. 
» » grasa. 
>> » hidrocarbonados. 
» » agua. 
» » sales. 
» » celulosa. 
Valor calorico de 100 gramos igual a 315 calorias. 
El malz contiene: 
7,5 gramos de albumina, i 
78 gramos de hidrocarbonados por 100 gramos, los 
que producen 340 calorias. 
El arroz contiene 8 gramos de albumina i 78 de 
hidratos de carbon por 100 gramos, los que producen 
357 calorias. 
