FRANCISCO PUELMA TUPPER 
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La albumina del arroz se aprovecha mal, por lo 
que es de los, cereal es el que procura al organismo la 
menor cantidad de materiales azoados en proporcion 
a su peso. Por lo demas, de ordinario se pierde un 
10% de los alimentos con los escrementos. 
El cafe i el te son., abstraccion liecha de la leche i 
del azucar con que se mezclan, simples bebidas para 
el .paladar. 
El cacao posee un valor alimenticio considerable; 
pues contiene 20% de albumina, 28% de grasa i 15% 
de fecula. 
Cien gramos producen 376 calorias. 
La leche de vaca tiene 3,25 gramos de albumina, 
3,26 de grasa, 4,4 de hidratos de carbon i da por 100 
~ramos 66 calorias. 
Renunciamos a dar la composicion quimica de los 
otros numerosos alimentos que el hombre consume, 
pudiendo el lector, si le interesa, consultar la «Fisio- 
lojia de la dijestion i de la alimentacion», del doctor 
Otto Cohnheim, o el «Biochemisches Taschenbuch» 
del Doctor W. Glikin, editaclas ambas obras en Berlin. 
Con los antecedentes que tenemos reunidos, no es 
dificil formar una racion alimenticia para un trabajo 
dado; pero no es facil imponerla al trabajador. que 
por razones de liabito, capricho o instinto suele, a 
veces, saber mas que los primeros fisiologos o grandes 
quimicos. Modi hear las costumbres de un pueblo o 
solo de un gremio es, por lo menos, obra larga; sobre 
todo si median factories desconocidos o inesperados 
que complican la cuestion. 
Asi, por ejemplo, antes de la guerra en Alemania 
i en Estados Unidos se constato que el consumo de 
la carne se habia aumentado en un 50% i se asegura 
