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MEMORIAL CIENTIFICAS I LITERARIAS 
daridad, base profunda del orden social i de la mo- 
ral . 
No es lo mismo que el utilitarismo, que solo se 
guia por el provecbo personal i olvida el bien jeneral, 
como esta sucediendo entre nosotros. 
Yolviendo a nuestro tema principal, tenemos que 
el pan bianco de liarina de primera, contiene 36 por 
ciento de agua; 7 por ciento de albumina; 55 por ciento 
de fecula; 1 por ciento de sales i medio por ciento de 
grasas. 
La liarina de segunda i sobre to do la de tercera, 
contienen mas sustancias azoadas i grasas que la de 
primera; porlo que a menudo se propone i recomienda 
el pan llamado «completo», liecho de harina sin cernir, 
por creerlo mas alimenticio. 
Pero no se cuenta con un factor decisivo de la cues- 
tion, cual es el coeficiente de absorcion o la utili- 
zacion de una i de otra clase de pan por el intestino, 
que tratandose del pan keclio de harina sin cernir, 
pierde tan to de el, que al fin resulta menos alimen- 
ticio que el de liarina de primera. 
Qui mica men te tienen razon los partidarios del pan 
complete; fisiolojicamente carecen de ella; como lo 
ha probado Riibner, profesor de fisiolojia de Berlin. 
En cambio, el afrecho del pan de 3. a tendrla la 
ventaja de curar la constipacion o estitiquez de mu- 
chas personas. La dejeneracion funcional dijestiva 
de nuestra epoca, se atribuye por algunos medicos 
al pan de harina mui cernida. Agregando leche, hue- 
vos, levadura, azucar o mantequilla a la harina, se 
confeccionan numerosas variedades de panes, biz- 
cochos, galletas i cakes, cuya composicion i valor 
