FRANCISCO PUELMA TUPPER 
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nutritivo cambia naturalmente. Sin embargo, para 
tener nna racion suficiente en calorias, comiendo 
unicamente pan, se necesitaria consumir diariamente 
mas de kilogramo i medio de el; pues 1,500 gramos 
dan solo 2,570 calorias. 
Cien gramos de la cascara del pan, equivalen a 
135 de la miga, como alimento. Tengase, a mas, pre- 
sente, que al cocer el pan,*la miga no alcanza a mas 
de 103° centigrados de temperatnra; de modo que 
muehos jermenes infecciosos (como el de la tubercu- 
losis) quedan vivos al contenerse en la masa. De aqui 
la necesidad de emplear maquinas en la confeccion 
de ella, para substituir a los operarios. 
No siendo posible comer una cantidad tan conside- 
rable de pan diariamente (mas de kilogramo i medio), 
busquemos otra sustancia para acompanarlo. 
A la mano tenemos a las leguminosas: los frejoles, 
garbanzos, lentejas, arvejas i habas. Un kilogramo 
de lentejas equivale,en valor calorico o alimenticio, 
a un kilogramo de-carne i a otro mas de pan, suma- 
dos ambos. 
Insistamos en esto, porque los pobres no lo saben 
i, en consecuencia, creen que se alimentan mal consu- 
miendo solo trigo i frejoles. 
Las leguminosas nombradas tienen una compo si- 
cion quimica casi igual todas; pero no tienen mas de 
1 por ciento de grasas; por lo que conviene agregar- 
les algo de ella al confeccionarlas para la comida, en 
la forma de chickarrones, empella o manteca. 
En otra ocasion dimos ya la racion diaria que es- 
timabamos suficiente para el trabajador: 
