FRANCISCO PUELJIA TUPPER 
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que se transportaria en buen estado a to das partes i 
llegaria a si a reemplazar a la carne en muchos hoga- 
res i faenas. El pescado tiene una carne con algo 
co mo 2 por ciento menos de albumina que la de 
vaca,pero algunos peces ofrecen, en cambio, con su 
excelente sabor liasta 28 por ciento de grasa, como 
el salmon, el arenque, la anguila, etc. 
Algunas papas agregadas al pescado, constituirian 
una racion suficiente i agradable. 
La a vena con un tercio del precio del trigo, tiene 
.un contenido de albumina algo como 2 por ciento 
menor; pero hai en ella un 4 por ciento mas de grasa; 
constituye asi un excelente alimento;. nuestras jentes 
lo resisten, sin embargo. Creen que solo los animales 
deben comerla. 
Estos errores son los que nos proponemos comba- 
tir; i ojala otros procuraran ayudar en la tarea, si 
se quiere contribuir a la conciliacion social. 
La leche de oveja se utiliza en Euro pa, en Estados 
Unidos i en el Canada en grande escala; aqui la per- 
demos integramente i la de las vacas la aprovecha- 
mos solo en parte. Entre tanto el queso es un alimento 
bueno i hasta barato en otros paises. 
Damosuna racion para todo el dia quelo comprende 
i cuyo precio en Erancia es, actual men te en ese mer- 
cado, de 1 franco i medio: 
Pan, 400 gramos. 
Queso, 150 gramos. 
Frejoles, 100 gramo s. 
Margarina (o mantequilla ), 100 gramos. 
Macarroni, 100 gramos. 
Arroz, 150 gramos . 
