253 
fontosabb részére, az áztatásra 
vonatkozó irodalmat s az e té- 
ren végzett vizsgálatokat, a 
hazai viszonyok tekintetbe vé- 
telével, újabbakkal bővítették. 
Különös gondot fordítottak a 
vizsgálati módszerek megálla- 
pítására, miáltal a későbbi ku- 
tatás alapját megvetették. 
Vizsgálataik eredményeiből 
következőket emelhetjük ki : 
A lenszárban pectinanyagokat 
csak a kéregparenchyma sejt- 
falaiban és közteslemezeiben 
találtak. Az áztatás folyamán 
mikroorganismusok lépnek fel, 
melyek a pectinanyagokat az 
általuk okozott pectinerjedés- 
sel megsemmisítik. Az áztatási 
lében számos aérob mikroor- 
ganismus található, melyek az 
abban feloldott levegő oxigén- 
jét felhasználják s a levegő 
hozzájárulását megakadályoz- 
zák. A lenszárakou egy meg- 
lehetős nagy pálczikaalakíi 
anaerob bacterium lép fel, mely 
előidézi az erjedést. Spórákat 
egyik végén (Plectridium-alak) 
könnyen fejleszt, morphologiai 
és physiologiai tekintetben ha- 
sonlít az eddig kitenyésztett 
pectinerjesztőkre, de legköze- 
lebb áll a STöRMER-féle Plec- 
tridium pectinovorum-hoz. Ni- 
trogénsziikségletét csakis fe- 
hérjéből vagy ezek közvetlen 
származékaiból merítheti, de 
ezekben is csak akkor tudott 
fejlődni, ha szénhydrátok is 
jelen voltak. A szénhydrátok 
közül az arabinosét s a pectin- 
Röstprocess, diesen wicktigen 
Teil dér Flachs- und Hanfzu- 
bereitung zusammengefasst u. 
die diesbezüglichen Untersu- 
chungen mit besonderer Be- 
rücksichtigung dér ungarischen 
Verháltnisse mit neueren er- 
ganzt. Doch beansprucht diese 
Arbeit- ein allgemeineres Inte- 
ressé, da die Verf. durch An- 
wendung einer sehr vollkomme- 
nen Untersuchungsmethode die 
Grundlage zu weiterer For- 
schung geschaffen habén. 
Das Wesentliche ihrer Ar- 
beit möge im Folgenden bér 
vorgehoben werden : Die Verf. 
habén in Leinstengeln Pectin- 
stoffe nur in den Zellmembra- 
nen und Mittelamellen des Rin- 
denparenchims gefunden. lm 
Laufe des Röstprozesses treten 
Mikroorganismen in Tátigkeit, 
welche eine Pectingahrung und 
den Zerfall dér Pectinstoffe 
herbeiführen. In dér Röstflüs- 
sigkeit konnten sie in grosser 
Zahl aerobe Mikroorganismen 
nachweisen, welche das Oxygen 
dér vöm Wasser absorbierten 
Luft verbrauchen und so den 
Luftzutritt verhindern. Es tritt 
im Leinstengel ein ziemlich 
grosses stábchenförmiges aéro- 
bes Bacterium auf, welches die 
Gáhrung verursacht. Dieses 
Bacterium entwickelt an einem 
EndeSporen(Plectridium-Form). 
Unter den bisher cultivierten 
Pectinzersetzern stehtes in mor- 
phologiseher u. physiologischer 
Beziehung dem SiöRMER-schen 
Plectridium pectin óvómra zu- 
náchst ; es deckt seinen Nitro- 
genbedarf nur aus Eiweisstof- 
fen oder ihren unmittelbaren 
Derivaten, doch konnte es in 
18 * 
