alimento oeupa un lugar importante entre estos inodificadores. Si, en cl aduito, los 
efectos de uiia alimentacion insuficiente pueden ser temporales, como su causa, no su- 
cede lo mismo con los niiioe; cstos conservaran toda su vida los vestijios de un desa- 
rrollo imperfecta; i es queen los primeros anos, el alimento no solo debe servir al sus- 
tento, sino tanibien al crecimiento de! cuerpo. La alinientacion insuficiente es tan to 
mas peligrosa, cuanto que por lo coniun sus efectos son desconocidos; no ocasiona pre- 
cisainente unestado enfiermizo, siuo que el cuerpo no llega a las proporciones que una 
iiijiene mejor le liubiera permitido alcanzar; la intelijencia sera servida en lo sucesivo 
por organos debiles i poco capaces de prestarle su concurso. 
La comision se ha esforzado en eorresponuer a las miras del sefior Ministro; i paso a. 
esponer inmudiatanmnte sus operaeiones. Elia se ha trasladado repetidas voces a los 
liceos, en el memento en que iba a servirse la eomida de los alumnos i de los maestros. 
Ha lieeho lo mismo en los dias en que el uso de la carne era permitido i en los dias en 
que era prohibido. Ha estudiado el rejimen de los alumnos bajo el aspccto de la canti- 
dad de los alimento?, de su calidad i de su modo de preparation. El ex, linen de los 
guisos para cicrto periodo de tiempo 1c ha permitido aseg’urarse de si se habia introdu- 
cido o no en el alimento esa variedad tan propia para mantener el buen estado de ias 
fuerzas dijestivas i que estan favorable al desarrollo del cuerpo. Hare conocer sucesi- 
vameute al senor Ministro el resultado de nuestras pesquizas sobre la carne, el caldo, 
el pan, cl vino i los alimentos de viernes que se dan a los alumnos de los liceos. 
Nose podria reemplazar la carne en el rejimen alimenticio del lioinbre sino por el 
empleo de una enorme cantidad de sustancias vcje tales i por el uso excesivo, i por eso 
nocivo, de los huevos, de la leche i de sus preparaciones. Era pues importante investi- 
gar si la carne entraba en la proporcion conveniente en las conidas de los alumnos. 
• Como cerciorarse de la cantidad absolnta conceclida a cada uno de ellos? ^Debera to- 
marse, sobre los estados formados por los cconomos, las cifras que espresan la canti- 
dad de carne introducida en cada liceo en el curso de un afio, dividir esta cifra por cl 
rumero de los alumnos i este por el mimero de los dias del a no? El resultado de esta 
investigacion no liubiera sido siquiera aproximativo. Eli efecto, los maestros, muchos 
empleados ilasjentes del servicio sacan o reciben una parte bastante con -id. Table de lo 
que se ha preparado para cada eomida. Lo que queda no se reparte de un modo igual 
entre los alumnos, estaudo estos divididos, segnn su edad, en tres secciones o colejios, a 
cada uno de los cuales se ha conceclido una cantidad diferente de alimentos. Por otra 
parte, las vacantes i lassalidas periodicas de los alumnos dan ocasiou de economias que 
deben ceder en inejoramiento del rejimen ordinario de los liceos. 
^Como lisonjearse de liacer la apreciacion de estas opuestas influencias, que tienden 
ur.as a disminuir i otras a aunientur la siiaia de los alimentos distribuidos a los alumnos? 
La comision no lo ha ensayado; ha ilegado a su objeto por un proceder mas sencillo, 
mas seguro i sobre todo mas practico, como lo dara a conocer e! informe de nuestra 
primera inspeccion. 
Algunos momentos antes de la entrada dc los alumnos i de lo? maestros al refectorio, 
nos trasladamos al liceo de San Luis, i hemos lmllado las partes hrehas i la eomida pre- 
parada en la cocina. En cada fuente destinada a una mesa de diez cubiertos, se ha- 
bian pucsto diez trozos de carne preparados para otros tan tos alumnos. Despues de 
haber tornado en cuenta el aspecto, el olor i el sabor del alimento, cosas que no dejan 
de tener irifluencia sobre el modo como es aceptado ]ior el estomago, hemos hecho p> 
ner en la balanza los diez trozos de carne destinados a ana mesa del co’ejio pequeno. 
Hemos tornado exactamente su peso, i hemos repetido la ntisnia operacion re.-pecto del 
colejio grande i el ntedianu. Tanibien hemos lieclio poner en la balanza algunas partes 
destinadas a los maestros. Tal ha sido, con relacion a la cantidad de carne concedida a 
