lu:- alumnus i a I us iiiiiu;t; a-, In pesquiza que homos hecho per repo tides veces on los 
tres liceos. He aqui lus resultados que iiemos obtonido: para diez alumnos del colejio 
peqiu'iio el termino medio de came servida en la couiida ha sido 330 gramos, lo que 
reduce a 33 gramos la parte atribuida a cada alumtio en esta scccion. La cifra para 
los diez alumnus ha subido algunas veces a 350 gramos, lo que hemos observado dos 
veces en el licuo de Luis el Grande. Eu otros casus ha bajado a 300 gramos, lo que 
tambien hemos visto por dos voces en el liceo Napoleon. La cantidad de carne distri- 
buida en la cena no es ni mas ni menos considerable que la que sc ha servido eti la 
comida; sean pucs G6 gramos o 2 onzas do carne poco mas o menos los que se dan por 
dia a cada alumno del colejio pequeho. A esto se agrega, en la comida un plato de 
legumbres, i en la cena una parte de dulces o mermelada, o quoso, o ensalada. 
Pasemos a los alumnos del colejio grande. El peso de las diez partes preparadas para 
una mesa ha oscilado entre 500 i 600 gramos. El maximum se ha observado tambien 
en cl liceo de Luis el Grande, i el minimum en el liceo Napoleon. Tomainos la cifra de 
550 gramos, lo que dara 55 gramos de carne para la comida de un alumno del colejio 
grande, o 110 gramos por dia, tomando en cuenta la cena. 
En fin, diez alumnos del colejio mediano reciben poco mas o menos 450 gramos do 
carne para una comida, lo que da 45 gramos por cabeza i 90 gramos por dia. 
Aqui se presenta una cuestion importante que debemos tratar de resolver. ^Entra la 
carne en cantidad suficiente en el rejimen de los alumnos de los liceos, encontrandose 
en el con la dosis de 66 gramos por dia para los alumnos dc 9 a 12 anos, en la dosis de 
90 gramos para los alumnos de 12 a 15 anos, i de 1 10 gramos para los alumnos de 15 
a 1? o 18 anos? (No pensamos aqui nada del rejimen de los maestros, los que reciben 
una racion casi dos veces tan considerable que la de los alumnos del colejio grande). 
Sobre la cantidad i naturaleza de los alimentos necesarios para mantener el juego 
regular de las funciones, la ciencia moderna ha formulado sus miras; el empirismo ha- 
bia puesto cn praetica las soyas desde nuestro tiempo, i, es digno de advertirse, la 
praetica i las ideas especulativas no estan mui en desacucrdo. 
La ciencia nos ensena que durante este conjunto de actos que llamainos vida, mien- 
tras que el animal respire, se alimenta, mantiene su temperatura, se mueve i siente, 
liai materia orgauica que se destruye. La ciencia recoje, analiza, pesa los productos de 
esta descomposicion del cuerpo, que el pulmon i otros ajentes de escrecion elimiran a 
cada instan tej i deduce en fin de este examen cuales deben ser la naturaleza i la can- 
tidad de los alimentos destinados a la reparacion de estas perdidas. Ahora bien, lo que 
la ciencia aconseja, el instinto del hovnbre lo pide, i la praetica lo habia rcalizado des- 
de mucho tiempo, sea fijando la racion de mantcncion del soldado trances, como lo ha 
hecho observar en alguna parte M. Dumas, sea en el rejimen aliuientario de ciertos 
establecimienlos, entre los cuales el de Alfort merece citarse con clojio. A la verdad, se 
trata de adultos tanto en los ealculos de los fisiolojistas como en los ejemplos que he 
elejido; pero las difcrencias que voi a senalar entre el rejimen aliuientario de Alfort i el 
de los liceos pareccran quiza al seiior Ministro fuera de proporejon con la diferencia 
de edad de los alumnos de estos establecimientos. He aqui, segun los documentos exac- 
tos que he tornado del director de la escuela, el rejimen de los alumnos de Alfort. Sc 
da a cada uno de ellos, en los dias de came 
En el almuerzo gramos 187 50 
En la comida gramos 312 50 
En todo, 500 gramos de carne de enrnicenn, fresca i no deshuesada. Esta carne ha 
perdido despues de quitarle los huesos 125 gramos, despues de cocida otros 125 gra- 
mos, que dan 250 gramos de carne cocida i deshuesada. Una sopa, un plato de legum- 
bres i una ensalada completan la comida, que sc halla compuesta, como se ve, de tres 
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