Esta desproporciou es chocante ; pero 9 kilogramos repartidos outre 55 eonsumidi - 
res, darian a cada uno 164"grartios para esta sola comida. Ahora bien, nosotros heuios 
comprobado que Jos maestros uo recibian inas de 100 gramos. ^Que seliaeelo demas? 
Si las jentes del servicio lo absorven, suracion debeser excesivamente grande. Tengo el 
honor de liacer observar al senor Ministro que henios tornado por base de nuestros 
calculos las cifras que indican el peso de la came puesta en la balanza, i no las cifras 
que fijanen el papel el rejimeu alimenticio de los almnnos del liceo Napoleon. Debe- 
mos confesar que liemos operado sobre una de las pesadas mas pequehas que hemos 
hallado. En el liceo Luis el Grande, los resultados han sido un poco diferentes delos 
que acabamos de dar a conocer. El numero de los alumnos internos se eleva en el 
a 365, el de los demas consumidores a 95. Sobre 31 kilogramos dc came cocida 
preparada para una sola comida, los alumnos reeiben 18 kilogramos 800 gramos, i 
los demas consumidores 12 kilogramos 200 gramos. 
La calidad de la carne introducida en los liceos no ha dado lugar a ninguna cbser- 
vacion critica. Se ha entregado a los tres liceos al precio de 1 12 francos los 100 kilo- 
gramos, a consecuencia de una adjudicacion consentida por el consejo academico. El 
economo o uno de los dependientes estan presentes en el momento en que sa trae al li- 
ceo, i verifican su peso i su calidad. ILemos asistido a una de estas verifieaciones, que 
no podrian hacerse con deinasiada exactitud i rigor, princip'almente en las estaciones 
calidas del ano. 
La preparacion de las carnes que se traen a los liceos ha atraido particularmente la 
a tendon de la comision. El examen de los guisos nos ha heeho ver que _la carne de 
vaca cocida figuraba basta 5 veces en inuchas listas, en la comida de una sola semana. 
Un mismo alimento, aunque sea dc los mas sabrosos i de los mas reparadores, entrando 
cinco veces sobre siete en la composicion de la comida, acabaria por recibirse con re- 
pugnancia. No es verosimil que el hervido goce dc algun privilejio a este respecto. Este 
alimento no es tenido en gran favor entre los ninos en jeneral i entre los de los liceos 
en particular, i nos vemos obligados a convenir en que 33 a 35 gramos de una carne 
poco sabros'a, consumida en parte por la decoccion en el agua, acompahadas de papas 
en salsa, reconfortan mediocreinente a los nifios de nueve a doce aiios. Pefo, se dira, la 
carne de vaca cocida tiene por compensacion la sopa, en cuya preparacion se ha em- 
pleado la carne. Vamos luego a esplicarnos sobre el valor de esta compensacion, que 
tenemos por insuficiente. La comision piensa que convendria sustituir, una o dos veces 
por semana a la sopa i al hervido una comida compuesta de un potaje de viernes (i los 
liai reparadores, tales como los potajes de pebre, de arroz, etc.) i de carne asada. Esto 
seria recibido ciertamente con mas gusto i mas provecliosamente dijerido por los alum- 
nos. La olla quedaria de fundacion para los domingos, los jueves i los martes, pues que 
en esos dias se daotro plato de carne junto con el hervido. La sopa i el hervido po- 
drian admitirse todavia una cuarta vez mas, pero nunca una quinta, en el curso de 
una sola semana. 
He diclio que dariamos nuestra opinion sobre los caldos de los liceos. El sabor de este 
caldo no es desagradable, pero es mui delgado. No tiene aquel olor que aiegra del 
caldo de las casas, i apenas se ven en su superficie algunos de esos ojos redondos que 
indican la presencia de la materia grass. Sabemos que se hace quitar el exceso de 
esta grasa en esos consumados jenerosos para cuya preparacion no se economize ni 
carne ni tiempo; pero sabemos tambieu que puede liaber inconvenientes en disminuir 
demasiado la proporcion de este prineipio en la alimentacion. Ilai materia grasa pre- 
gcnte do quiera que se cumple en los animales algun fendmeno organico. La naturaleza 
lo prodiga en la lech?, esc primer alimento de los mamiferos; en el liuevo a cuyas es- 
pcnsas el ave se desarrolia. De todos los alimentos que la respiracion consume para 
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