124 
Allgemeiner Teil. 
Versuchsfeldern entnommen worden sind. Diese Maximalerträge 
lassen erkennen, bis zu welcher Höhe eine Ertragssteigerung mög- 
lich ist. 
Tabelle über Minimal-, Maximal- und Mittelerträge 
der Getreidearten. 
Ertrag 
pro ha an: 
Getreideart 
Körnern 
Stroh 
Spreu 
Min. 
Max. 
Mittel 
Min. 
Max. 
Mittel 
Min. 
Max. 
Mittel 
hl 
hl 
hl 
kg 
kg 
kg 
kg 
kg 
kg 
Winter- Weizen 
6 
84 
14.3 
1200 
7 000 
2 600 
160 
700 
260 
Sommer- ,, 
5 
40 
12 
1000 
5 000 
2200 
130 
500 
220 
Spelz 
5.5 
85.7 
40 
1200 
7 000 
2 500 
— 
— 
Emmer 
13 
83.8 
40 
1500 
7 000 
2 500 
— 
Einkorn 
8 
84 
40 
1000 
5 600 
2 000 
— 
— 
— 
Winter-Roggen 
4.3 
53.4 
14.5 
900 
7 000 
3 000 
100 
700 
300 
Sommer- „ 
4 
30 
12 
750 
4 600 
2 000 
78 
460 
200 
Winter-Gerste 
28 
83 
37 
1 340 
5 000 
2 500 
— 
— 
Sommer- ,, 2-zeilig 
11 
95 
25 
1 200 
4 860 
2 200 
— 
— 
— 
„ „ 4-zeilig 
Hafer 
10 
32 
18 
1000 
2 000 
1500 
8 
154.7 
24.1 
1 100 
5 000 
2 250 
110 
500 
225 
Mais 
7 
225 
15.3 
730 
20 000 
2 500 
— 
— 
— 
Mohrhirse 
4.3 
80 
40 
900 
12 000 
6 000 
— 
— 
— 
Rispenhirse 
8 
35 
20 
1000 
4 000 
2 500 
90 
350 
225 
Kolbenhirse 
15 
35 
20 
1200 
4 000 
2 500 
50 
140 
100 
Reis 
12 
100 
46 
1000 
6 000 
2 600 
Die Qualität der Früchte richtet sich nach der Menge und Be- 
schaffenheit der wichtigsten Nahrungsbestandteile und zwar der Kohle- 
hydrate, Prote'instoffe und Salze. 
Die Kohlehydrate sind entweder in Wasser unlöslich wie Stärke, 
Fett und Cellulose, oder löslich wie Dextrin, Gummi und Zucker. 
Diese Kohlehydrate machen durchschnittlich 65 Proc. der lufttrocknen 
Früchte aus; doch haben sie für die Ernährung, da sie nicht Organ- 
bildner sind, einen geringeren Wert als die Prote'instoffe. 
Letztere bestehen aus dem in Wasser löslichen Eiweiss (1 —2 Proc.) 
und dem unlöslichen Kleber (10 Proc.). Dieser letztere Körper ist 
nun der wichtigste Bestandteil, weil er nicht allein die Hauptmasse 
der Proteinstoffe bildet, sondern auch die Backfähigkeit der Mehle 
in hohem Grade beeinflusst. Seine Beschaffenheit kann jedoch eine 
sehr wechselnde sein, da er kein einfacher, sondern ein zusammen- 
gesetzter Körper ist, der sich nach Ritthausen aus den folgenden 
4 stickstoffhaltigen Körpern zusammensetzt: 
