Die Erträge und Nahrungsbestandteile des Getreides. 
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Kleber 
Bestandteile 
Mucedin 
Gluten- 
Fibrin 
Pflanzenleim 
oder Gliadin 
Gluten- 
Casein 
Kohlenstoff 
54.11 
54.31 
52.67 
52 94 
Wasserstoff 
6.90 
7.18 
7.10 
7.04 
Stickstoff 
16.63 
16.89 
18.01 
17.14 
Schwefel 
0.88 
1 01 
0.85 
0.96 
Sauerstoff 
21.48 
20.61 
21.37 
21.92 
Frischer Kleber enthält 25 — 27 Proc. trockne Substanz und 
16 — 20 Proc. Gluten-Casein; die anderen Körper sind demnach in 
weit geringerer Menge vorhanden, doch beeinflussen sie die Qualität 
des Klebers sehr bedeutend, und kann schon ein geringes Mehr oder 
Weniger eines dieser Körper darin ausschlaggebend sein; so macht 
das Mucedin den Kleber zerfliessend, das Gluten-Fibrin denselben 
brüchig und nicht zusammenhaltend, während der Pflanzenleim und 
das Gluten-Casein, diese beiden zähen, schleimigen Körper, den 
Kleber zusammenhaltend, zähe, stark elastisch und zugleich dehnbar 
machen. Letztere Eigenschaften sind nun aber für den Teig, aus 
dem das Brot gebacken werden soll, höchst erwünscht. 
Für die Ernährung sind ferner die Salze der Körner, welche 
zwischen 0,5 — 3 Proc. des lufttrocknen Kornes ausmachen, von 
Wichtigkeit, da die Asche reich an Kali und Phosphorsäure ist. 
Schliesslich wird der Wert der Körner auch durch ihren Wasser- 
gehalt, der zwischen 10—15 Proc. schwanken kann, bedingt. 
Die hier folgende Tabelle bringt eine Uebersicht der einzelnen 
Bestandteile nicht nur der Körner, sondern auch des Strohes und 
der Spreu und haben wir uns hierbei an die Zusammenstellungen von 
Analysen durch Dietrich und König 1 ), sowie durch J. Kühn in 
der Hauptsache gehalten. 
1) Zusammensetzung u. Verdaulichk. d. Futterst. Berlin, 1874. 
