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Besonderer Teil. 
Der mittlere Procentgehalt an verdaulichen Nährstoffen beträgt 
nach E. Wolff: 
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l. 
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Wahr- 
scheinliches 
Nährstoff- 
verhältnis 
wie 1 : 
Geldwert pro 100 kg 
in Mark. 
1 kg verdaul. 
Protein = 40 -J 
Kohlehydrate = 8 „ 
Fett = 40 „ 
gerechnet. 
Weizenkorn 
14.4 
1.7 
83.9 
11.7 
1 
64.3 1.2 
5.8 
10.30 
Spelz (incl. Hülle) 
14.8 
3.7 
81.5 
7.5 
42.7 
i.i 
6.1 
6.86 
Kernen 
14.5 
1.7 
83.8 
9.8 
60.6 
1.3 
6.8 
9.68 
Weizenstroh 
14.3 
4.6 
81.1 
0.8 
35.6 
0.4 
45.8 
3.32 
Spelzstroh 
14.3 
5.0 
80.7 
0.7 
32.1 
0.4 
47.3 
3.00 
Weizenspreu 
14.3 
9.2 
76.5 
1.4 
32.8 
0.4 
24.1 
3.34 
Spelzspreu 
14.3 
8.3 
77.4 
1.1 
33.9 
0.4 
31.7 
3.32 
Die mittelguten Weizen liefern durchschnittlich von 100 kg 
Körnern 74 kg Mehl, 22 kg Kleie und 4 kg Verlust, doch steigert 
sich die Mehlmenge bei den besten Sorten auf 76 — 80 kg, ja aus- 
nahmsweise selbst auf 88 kg, während andererseits die geringeren 
Qualitäten 61.5 — 68 kg und sogar nur 54 — 56 kg Mehl ausgeben. 
Die Mehlausbeute wächst mit der Härte und Dichte, sowie mit 
der Feinheit der Schale der Körner und gleichzeitig, weil sich auch 
der Klebergehalt erhöht, gewinnt die Qualität des Mehles, wie dies 
die harten, glasigen und glänzenden Weizen in recht auffallender 
Weise zeigen 
Nach Payen sollen enthalten: 
Mehl 
Kleie 
Kleber 
Weichweizen (Winterkolben weizen 1 ) und 
die zu Trit. turgidum gehörigen Sorten) 
75 Proc. 
25 Proc. 9 Proc. 
Halb weiche Weizen (Bart- und Sommer- 
weizen im mässig feuchten Klima) 
80 „ 
20 „ 
11 „ 
Halbharte Weizen (Steppenweizen, sowie 
Igel- und Binkelweizen) 
84 „ 
16 „ 
13 „ 
Hartweizen (Trit. durum, polonicum) 
88 „ 
12 „ 
15 „ 
Einige durch Despine ausgeführte Analysen von Handelsweizen 
bestätigen diese Angaben, ebenso die hier nachfolgenden Unter- 
suchungen von Reiset, wie auch die wertvollen Arbeiten von 
1) Die in diese Gruppen gehörigen eingeklammerten Varietäten sind durch 
den Autor hinzugefügt. 
