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Besonderer Teil. 
Stärke 
Protein 
Ble de Pologne 
53.4 
21.5 
Bld poulard bleu conique 
58.9 
18.1 
Ble de Taganrock 
57.9 
16.6 
Ble d’Egypte 
59.4 
20.6 
Mittel : 
: 55.1 
19.2 
Im Allgemeinen lässt sich wohl annehmen, dass die Weizen 
Englands und überhaupt des Seeklimas in der kälteren gemässigten 
Zone kaum über einen Klebergehalt von 10 Proc. hinausgehen, während 
im mässig feuchten Kontinental-Klima, namentlich in Frankreich und 
Deutschland, der Klebergehalt zwischen 10—15 Proc. schwankt und 
schliesslich erreicht er in der Steppe und wärmeren gemässigten 
Zone, also in den Weststaaten Amerikas, in Süd-Russland, Rumänien, 
der Türkei, Ungarn, sowie in Süd-Europa und in der subtropischen 
Zone eine Höhe bis zu 20 Proc. und darüber. 
Durchschnittlich enthält das Weizenmehl: 
Protein Zucker Gummi Fett Stärke Wasser 
feines Weizenmehl 11.2 2.3 6.3 1.1 63.6 15.5 
grobes „ 13.3 2.4 6.5 1.3 62.2 14.3 
Im Weizenmehl beträgt die Asche 1.03 bis 1.5 Proc. und besteht 
aus 49.7 Proc. Phosphorsäure, 31.8 Proc. Kali, 14.7 Proc. Magnesia 
und 4.2 Proc. Kalk. 
Die Spelzweizen sind an Kleber ein wenig ärmer als die Sorten 
von Trit. vulgare und liefern nach Schwerz 100 kg Veesen 71.6kg 
Kernen, 23.8 kg Hülsen und 4.6 kg Abgang, und 100 kg Kernen 
geben nach Angaben des Kunstmüllers Kettner 1 ) 81 kg Mehl, 
15.25 kg Kleie und Nachmehl, 3.75 kg Abgang. 
Benutzung. 
Zur Gewinnung eines Ueberblickes über Produktion und Kon- 
sumtion des Weizens in den verschiedenen Ländern, möge die nach- 
stehende Tabelle dienen: 
1) Citiert von Vossler, Wochenbl. f. Land- und Forstw. No. 11. 1876. 
