Benutzung des Weizens. 
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Land: 
Produktion 
des Landes 
in Millionen 
Hektoliter. 
Pro Kopf der Be- 
völkerung: 
Produktion. Konsumtion, 
hl 
Russland 
99.8 
1.25 
1.0 
Frankreich 
98.9 
2.74 
2.9 
Vereinigte Staaten 
93.7 
1.83 
1.2 
Italien 
51.8 
1.90 
2.0 
Spanien 
43.0 
2.60 
2.6 
Deutsches Reich 
36.5 
0.85 
0.9 
Grossbritannien und Irland 
36.4 
1.10 
2.8 
Oesterreich-Ungarn 
32.8 
0.90 
0.6 
Algier 
18.3? 
7.00? 
? 
Canada 
13.2 
3.00 
1.6 
Belgien 
8.0 
1.60 
2.0 
Rumänien 
7.5 
1.50 
0.7 
Australien 
7.2 
3.30 
2.8 
Aegypten 
5.6 
1.20 
1.1 
Portugal 
2.8 
0.60 
0.8 
Griechenland 
1.8 
1.40 
1.5 
Niederlande 
1.6 
0.45 
0.6 
Schweiz 
1.5 
0.60 
1.1 
Dänemark 
1.5 
0 90 
0.8 
Schweden-Norwegen. 
1.2 
0.30 
0.28 
Nach unseren Ermittelungen scheint die gesammte Weizenpro- 
duktion der bekannten Erde 711.6 Millionen Hektoliter zu betragen. 
Der Weizen gilt in Europa als Hauptfrucht und den Romanen 
und Engländern auch als Hauptbrotfrucht, während die germanischen 
und slavischen Völker sich mehr dem Roggen zuwenden, wie dies 
schon recht deutlich aus obiger Tabelle hervorleuchtet, wenn man 
die Spalte über den Konsum pro Kopf der Bevölkerung in den ver- 
schiedenen Ländern betrachtet. 
Die Mehlbereitung aus dem Weizen steht oben an, und gegen 
diese Benutzungsweise treten alle übrigen, wie z. B. die Malzberei- 
tung zur Herstellung obergahrer Biere oder die Benutzung auf Weizen- 
stärke weit in den Hintergrund. Doch eignen sich nicht alle Weizen 
gleich gut zur Brotmehlbereitung, da hierzu ein gut backfähiger, d. h. 
einen genügenden Klebergehalt von guter Qualität besitzender Weizen 
erforderlich ist. Gute, feine, weisse Backmehle liefern die halb- 
weichen und halbharten Weizen und auch Weichweizen, wenn sie 
trocken sind und genügenden Klebergehalt aufweisen. 
Wie die Zusammensetzung guter Backmehle sein soll, zeigt die 
nachstehende Analyse, welche auf Veranlassung der Regierung der 
Vereinigten Staaten durch Beck 1 ) von 71 amerikanischen Weizen- 
1) E. Wolff, Die naturgesetzl. Grund!, d. Ackerbaus. 1852, pg. 355. 
