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Besonderer Teil. 
mehlsorten gemacht wurde und zwar stimmten sie meist im Kleber- 
gehalt überein, und enthielten im Mittel: 
12.57 Proc. Wasser, 11.77 Proc. Kleber, 67.68 Proc. Stärke, 
7.43 Proc. Dextrin und Zucker, 0.68 Proc. Holzfaser. 
Anders verhalten sich die ausgesprochenen Weichweizen und 
namentlich die zu Trit. turgidum gehörigen, zumal wenn sie im 
feuchten Klima und auf sehr fruchtbarem Boden angebaut werden, 
denn diese sind wohl reich an Stärkemehl, aber so arm an Kleber 
von geringer Qualität, dass sie ein häufig nicht backfähiges Mehl 
liefern, welches sich, nur mit kleberreichem Mehl gemischt, verbacken 
lässt. Dagegen eignen sich diese Weizen wegen ihres hohen Stärke- 
gehaltes zur Malzbereitung und Stärkefabrikation. 
Das Mehl der Hartweizen ist dagegen überreich an Kleber, 
weshalb die Backwaren zu fest werden, in Folge dessen man dasselbe 
gern zur Nudelfabrikation und die Körner zur Herstellung von 
Graupen und Grütze verwendet. 
Nachstehende Tabelle bringt Untersuchungen von Krocker 
über den wechselnden Protein- und Klebergehalt der Körner und 
Mehle von Weizensorten verschiedener Gegenden, welche zur Bestä- 
tigung des Mitgeteilten dienen mögen. 
Die Weizenkörner wurden auf einer' Handmühle so lange ge- 
mahlen bis 60—70 Proc. Feinmehl mittelst eines Siebes von Seiden- 
gaze erhalten würden. 
Die Körner ent- 
hielten : 
Die Mehle enthielten: 
Wasser. 
In 100 
Trocken- 
Subst. 
Stickstoff 
Wasser. 
In 10 
Stick- 
stoff. 
0 Trockec 
Protein. 
Substanz 
Kleber 
trocken. 
Kleber 
frisch. 
Russischer Weizen 
13.233 
2.669 
12.283 
2.321 
13.926 
14.49 
37.81 
Poln. weiss. Weiz. 
13.350 
2.442 
11.733 
2.160 
12.960 
11.57 
31.80 
Ungar. Weizen 
12.533 
2.178 
11.600 
1.923 
11.538 
12.00 
29.59 
Schles. Sommer- 
weizen 
12.760 
2.414 
12.866 
1.951 
11.406 
11.40 
28.75 
Poln. gelber Weiz. 
13.716 
1.516 
11.383 
1.504 
9.024 
8.92 
24.20 
Schles. weiss. Weiz. 
12.933 
1.734 
11.433 
1.585 
9.510 
6.24 
16.40 
Schlesischer gelber 
Weizen 
13 716 
1.516 
11.383 
1.584 
9.504 
6.35 
16.50 
Engl, blauer Bart- 
weizen 
16.183 
1.794 
14.066 
1.517 
9.102 
5.35 
12.44 
Ferner ist zu bemerken, dass in ein und demselben Weizen die 
vollkommeneren Körner mehr Wasser und weniger Kleber, als die 
mageren Körner besitzen, wie dies die nachstehende Untersuchung 
von Reiset 1 ) zeigt. 
1) Lüdersdorff’s Aunal. d Landw. Bd. 23, p. 386. 
