Benutzung des Weizens. 
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Wasser. 
Stärke. 
Kleber 
wasserfrei. 
Asche. 
Stick- 
stoff. 
Stickstoff 
wasserfrei. 
Gries A. 
11.050 
69.983 
13.396 
0.398 
1.858 
2.089 
„ B. 
, , 
11.545 
69.530 
12.012 
0.386 
1.658 
1.874 
Mehl Nr. 
0 . 
10 077 
72.145 
12.891 
0.380 
1.808 
2.011 
1 . 
10.618 
71.017 
13.275 
0.416 
1.851 
2.071 
2 . 
10.492 
68.867 
13.378 
0.452 
1.868 
2.087 
3 . 
10 142 
68.386 
13.602 
0.481 
1.907 
2.122 
4 . 
10.421 
67.302 
14.179 
0.586 
1.981 
2.211 
5 . 
10.544 
67.176 
15.609 
0.611 
2.178 
2.435 
6 . 
10.748 
65.631 
16.737 
0.764 
2.329 
2.611 
7 . 
10.674 
61.773 
17.871 
1.171 
2.491 
2.788 
5 * 
8 . 
9.527 
61.031 
16.474 
1.549 
2.375 
2.570 
Schliesslich kann aber auch bei der Flachmiillerei unter dem 
Einfluss von Wärme und Wasser eine chemische Umsetzung der 
Gemengteile des Klebers stattfinden, wodurch seine Qualität benach- 
teiligt wird, was um so mehr in’s Gewicht fallen muss, als die Flach- 
müllerei vorzugsweise in Gebieten angetrotfen wird, deren Weizen 
kleberarm sind. 
Um ein Bild von dem Klebergehalt und der Beschaffenheit des 
Klebers in sehr verschiedenen Weizenmehlen zu geben, führen wir 
hierunter Untersuchungen von Krocker 1 ) an. 
Weizenmehle. 
Ge- 
halt 
an 
Was- 
ser. 
Stickstoff. © 
rocken 
mthält 
.0 
"© 
o 
pH 
subst. 
s* e 
jl-g 
M J 
100 luft- 
trocknes 
Mehl ent- 
halten 
Kleber 
frisch 
Steigkr. v. je 9 gr 
Kleber im Aleur. 
in mm. 
Relative 
Steigkraft 
( Backfähig- 
keit) für je 
100 Mehl 
Kleberge- 
halt. 
1. RussischerWeizen, 
aus den Ostseepro- 
vinzen verladen . 
14.56 
1.774 
10.644 
10.89 
28.80 
63 
216—100 
2. Polnischer weisser 
Weizen, Kr. Wre- 
schen«. .... 
14.45 
1.500 
9.000 
9.94 
26.96 
57 
170— 78 
3. Ungarischer Wei- 
zen, in Pest ver- 
laden 
14.46 
1.766 
10.596 
10.09 
24.21 
41 
110- 51 
4. Schlesischer Som- 
merweizen, Kreis 
Strehlen .... 
14.30 
2.129 
12.774 
8.40 
22.01 
48 
117— 54 
5. Poln. gelber Wei- 
zen, Kr. Wreschen 
14.56 
1.645 
9.870 
8.51 
21.45 
48 
114— 52 
6. Schlesisch, weisser 
Weiz., Kr. Breslau 
14.40 
1.205 
7.230 
6.05 
14.75*) 
43 
70— 37 
*) Kleber ist schwierig und ohne Verlust nur mit Hülfe von Sieben 
feinster Gaze zu erhalten, bröcklich, wenig konsistent, wenig elastisch. 
1) Vortrag des Prof. Dr. Krocker, Proskau, am 25. Juni 1879 zu Berlin. 
