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Besonderer Teil. 
Weizenmehle. 
Ge- 
halt 
an 
Was- 
ser. 
100 T 
o 
CO 
ü 
ÜO 
rocken 
mthält 
.d 
’<D 
. O 
S-( 
Ph 
subst. 
fe § 
,-Q 
<p o 
i— • o 
100 luft- 
trocknes 
Mehl ent- 
halten 
Kleber 
frisch 
Streigkr. v. je 9 gr 
Kleber im Aleur. 
in mm. 
Relative 
Steigkraft 
(Backfähig- 
keit) für je 
100 Mehl n. 
Kleberge- 
halt. 
7. Schlesisch, gelber 
Weiz., Kr. Breslau 
14.43 
1.249 
7.394 
6.20 
15.05*) 
50 
83-39 
8. Weizenmehl 0 von 
Mühle in Krappitz 
in Schlesien, gern. 
50 Sack schlesisch, 
weisser W., 25 S. 
poln. gelber W. u. 
25 S.poln.w T eiss.W. 
13.83 
2.050 
12.360 
9.69 
26.00 
48 
138—64 
9. Weizenmehl 00 von 
Mühle in Loewen 
in Schlesien, schle- 
sisch. W. . . . 
14.16 
1.750 
10.560 
8.30 
23.00t) 
39 
99—47 
10. Weizenmehl I von 
Mühle in Reptsch 
bei Ober-Glogau in 
Schlesien, sehl. W. 
14.48 
1.525 
9.150 
8.50 
23.76ff) 
28 
74—34 
11. Engl, blauer Bart- 
weizen, in Proskau 
gebaut .... 
12.44ff) 
16 
22—10 
f) Kleber weicb. 
ff) Kleber noch weniger konsistent und noch schwieriger zu erhalten, als 
die mit *) bezeichneten. 
Nach E. Mil ton enthielten in Frankreich und Algier erbaute 
Weizensorten an Stickstoff und Kleber 1 ): 
Was- 
ser. 
Stick- 
stoff. 
In 
Stick- 
stoff. 
100 Trocken- 
substanz : 
Pro- Kleber 
te'in. ^ trocken. 
Kleber 
frisch. 
A. Weizen, im Jahre 1848 in der 
Gegend von Lilla erbaut. 
• 
1. Spanischer Weizen, weiss, weich . 
16.5 
1.936 
2.30 
13.80 
11.90 
29.70 
2. Englischer rother Weizen, weich . 
17.1 
1.695 
2.04 
12.24 
7.23 
18.00 
Q 
17.1 
1.929 
2.32 
13.92 
12.30 
30.60 
4. Bartweizen, weiss, weich .... 
17.1 
1.885 
2.45 
12.90 
11.00 
27.30 
5. Wunderweizen, Korn etwas horn- 
artiger Bruch 
17.7 
2.084 
2.53 
15.18 
12.43 
24.60 
6. Weisser weicher Weizen, etwas 
hornartiger Bruch 
17. 7 
1.975 
2.40 
14.40 
14.24 
35.16 
1) Der frische Kleber ist zum Vergleich mit den früheren Tabellen aus 
dem trocknen Kleber berechnet ; im Mittel enthält frischer Kleber 33.3 % trocknen 
Kleber, welcher zunächst für lufttrockne Substanz berechnet wurde. 
