Benutzung des Weizens. 
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Was- 
ser. 
Stick- 
stoff. 
In 
Stick- 
stoff. 
100 Trc 
s übst an 
Pro- 
tein. 
cken- 
z: 
Kleber 
trocken. 
Kleber 
frisch. 
B. Weizen, im Jahre 1852 und 1853 
in Umgegend von Algier und benach- 
barten Breitegraden erbaut. 
1. Weicher weisser Weizen .... 
13.70 
1.785 
2.07 
12.42 
10.43 
27.00 
2. Weizen bei Guytoville erbaut, die 
ausgelesenen weichen Körner haben 
0 Kleber 
12.23 
1.588 
1.81 
10.86 
5.47 
14.40 
3. Weicher Weizen von Mitidja, mit 
einigen halbharten Körnern . . 
12.00 
1.972 
2.24 
13.44 
13.19 
34.80 
4. Rötlicher weicher Weizen mit 
einigen halbharten Körnern . . 
13.01 
1.874 
2.15 
12.90 
14.40 
37.56 
5. Roter harter Weizen aus Provinz 
Oran 
12.01 
2.141 
2.43 
14.58 
16.90 
44.61 
6. Weisser harter Weizen aus Pro- 
vinz Constantine 
12.45 
2.088 
2.38 
14.28 
15.91 
41.79 . 
7. Harter Weizen von Mitidja . . 
12.67 
2.210 
2.53 
15.16 
19.00 
j 49.98 
8. Harter Weizen von Odessa . . . 
12.67 
2.729 
3.12 
18.72 
19.92 
52.40 
Ueber die Zusammensetzung der Mehle aus amerikanischem 
Weizen bringt das Septemberheft 1879 des „Deutsch-amerikanischen 
Müllers“ in Chicago eine Reihe von Mehluntersuchungen, welche 
durch namhafte Chemiker ausgeführt wurden. 
Alle Weizen waren nach dem System der Flachmüllerei ver- 
mahlen. 
Mehl aus : 
Asche. 
Wasser. 
Stickstoff- 
verbindungen. 
Kohlehydrate 
(grösstentheils 
Stärke.) 
£ 
pr 
5 
Min. 
'teig 
Millii 
Min 
10 
Min. 
kra f 
neter 
uten) 
15 
Min. 
t 
in 
20 
Min. 
Fiel zusammen 
in Minuten 
1 . 
M innesota-Weizen 
.0.49 
11.78 
14.21 
75.48 
77 
68 
63 
59 
100 
2. 
Armstrong- 
0.63 
12.61 
14.21 
74.41 
82 
68 
62 
60 
80 
3. 
Powers- 
! 0.48 
10.15 
13.45 
77.78 
88 
75 
71 
64 
105 
4. 
Treadwell- 
0.76 
10.00 
13.78 
76.86 
70 
62 
59 
55 
95 
5. 
Clawson- 
0.63 
9.93 
13.05 
78.19 
80 
69 
65 
63 
85 
6. 
Gold-Medal- 
0.64 
9 66 
12.77 
78.69 
80 
67 
63 
63 
120 
7. 
Fultz- 
n 
0.66 
9.69 
10.42 
80.71 
82 
75 
73 
65 
75 
Aus dieser Tabelle geht aber auch hervor, dass die Steigkraft 
der Mehle nicht im gleichen Verhältnis zu ihrem Klebergehalt steht, 
also auch die Beurteilung des Weizens in Betreff der Backfähigkeit 
seines Mehles sich nicht lediglich auf den Gehalt an Kleber, sondern 
auch auf die Qualität desselben zu richten hat. 
