Benutzung des Weizens. 
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Bei Magdeburger Weissweizen . 9.00 Proteinstoff, 90.78 Stärkemehl 
„ englischem Rauhweizen . . . 7.94 „ 91.04 „ 
Da nun die Backfähigkeit des Weizenmehles seinem Gehalte 
an Kleber (der grösste Teil der Protei'nstoffe besteht aus Kleber) ent- 
spricht, so ist der niedrigere Preis auch vollkommen gerechtfertigt. 
Demnach wird der Landwirt nur solche Weizensorten anbauen, 
welche ihm den höchsten Reinertrag sichern, ganz abgesehen davon, 
ob ihr Gehalt an Kleber den Müllern genehm ist oder nicht. 
Der Benutzung und folglich auch dem Anbau der Spelzweizeu 
sind, dem Weizen gegenüber, verhältnismässig enge Grenzen gesteckt, 
obgleich sie in einzelnen Gebieten, wie in Württemberg, die dominie- 
rende Brotfrucht sind, denn im 15jährigen Durchschnitt (1852 — 1866) 
nahm der Weizen eine Anbaufläche von nur 0.96 Proc. gegen 
23.84 Proc. des Spelzes von der gesammten Ackerfläche ein, doch 
tritt auch in Württemberg in neuerer Zeit mit dem Steigen der land- 
wirtschaftlichen Kultur das Bestreben hervor, den Spelzbau einzu- 
schränken und führt Vossler 1 ), ein genauer Kenner der württem- 
bergischen Verhältnisse, an, dass er vor dem Weizen unzweifelhafte 
Vorzüge nur auf geringem Boden, kleinem, zerstückeltem Besitz und 
bei mittelmässiger Kultur habe, da er anspruchsloser, sicherer, ver- 
träglicher mit sich selbst als der Weizen, auch weniger den Krank- 
heiten und gar nicht den Angriffen der Sperlinge, was in der Nähe 
der Dörfer wichtig, ausgesetzt ist. 
Ferner überwinden die Arbeitskräfte der Familienmitglieder im 
Kleinbesitz durch grössere Sorgfalt die Schwierigkeiten der Einern- 
tung des Spelzes leichter und da sie ihn der Hauptsache nach auch 
selbst verzehren, kommt seine geringe Handelsfähigkeit weniger in 
Betracht, zumal er im ungegerbten Zustande auch als Pferdefutter 
dient. 
Dagegen treten die Vorteile des Weizenbaues auf besserem 
Boden, in grösserem Besitz und bei rationeller Kultur sehr scharf 
hervor. Unter solchen Verhältnissen bringt der Weizen auch höhere 
Erträge, selbst wenn Spelz und Weizen neben einander gebaut werden, 
wie dies in sechs wiirttembergischen Oberämtern der Fall ist, denn 
im 10jährigen Durchschnitt ergaben sich 1169.1 kg Kernen gegen 
1386.5 kg Weizen p. ha, also von letzterem 217.4 kg p. ha mehr. 
Dazu kommt, dass beim Weizen die Schwierigkeiten der Spelzernte 
fortfallen, seine Handelsfähigkeit sehr viel grösser, sowie der notwendige 
Speicherraum geringer ist. Ausserdem kann der Weizen ohne wei- 
teres vermahlen werden, während die Spelzweizen vorher zu gerben, 
also die Klappen und Spelzen zu entfernen sind; hierzu müssen aber 
die Mühlen mit einer Gerbvorrichtung versehen sein. Durch das 
1) Wochenbl. f. Land- und Forstwirtsch. No. 11. 1876. 
