Ernte, Ausdrusch und Aufbewahrung der Gerste. 
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Im Süden Europas und auch in Süddeutschland geschieht das 
Mähen meist mit der Sichel, in den nördlichen Ländern entweder 
mit der Gestellsense oder der Mähemaschine. 
Da nun die in der sog. „Gelbreife“ gemähte Gerste noch viel 
Feuchtigkeit enthält, lässt man sie zunächst im Schwad trocknen, 
bis der grösste Teil der Feuchtigkeit verdunstet ist, meist wird sie 
dann aufgebunden und wenn die Körner erhärtet sind, eingefahreu. 
Feucht eingebrachte Gerste nimmt sehr bald einen multrigen 
Geruch und eine rötliche durch Pilzbildungen erzeugte Farbe an, 
ein Zeichen, dass eine lebhafte Zersetzung stattfindet, durch welche 
die Qualität des Kornes und Strohes erheblich geschädigt werden 
kann. Ebenso leidet auch, bei der stark hygroscopischem Eigenschaft 
des Strohes, die Gerste durch Beregnen und wächst schliesslich, 
wenn auch nicht leicht, aus, weshalb konstantes Erntewetter, nament- 
lich für die Einerntung der Braugerste, sehr wesentlich ist. Bei 
sehr günstiger Witterung kann sie nach 3—4 Tagen, in der Regel 
nach 5—6 Tagen, eingebracht werden. 
Wird die Gerste im Schwad durch Regen getroffen, so lüftet 
mau die Schwade, um die vom Regen zur Erde niedergeschlagenen 
Aehren an die Luft zu bringen, mit dem Rechenstiele oder der Gabel. 
Dieses Verfahren reicht meist zum Abtrocknen aus und wird hierbei 
das Stroh weniger geknickt und zerbrochen als beim Umkehren der 
Schwade, durch welches Verfahren, wenn es öfters wiederholt 
werden muss, das Stroh so weich wird, dass sich die Aehren an 
den Boden legen und die Körner bei feuchter Witterung aus- 
wachsen. 
In Ländern mit feuchter, kühler Witterung, z. B. in England, 
Dänemark, Nord-Deutschland etc. wird die zweizeilige Gerste, nach- 
dem sie einige Tage im Schwad getrocknet hat, mit dem eignen 
Stroh in Garben aufgebunden und zum weiteren Austrocknen in sog. 
Hocken oder Stiegen aufgestellt. In Ländern mit günstigerer Ernte- 
witterung, in denen auch gemeinhin die Gerste im Stroh kürzer 
bleibt und letzteres leichter bricht, bindet man mit Wintergetreide- 
stroh oder Weidenruten. In Süd-Deutschland lässt man sie in der 
Regel im Schwad vollkommen trocknen und bringt sie dann auf 
kleine Haufen, welche auf mit Erntetüchern ausgeschlagenen Wagen ein- 
gefahren werden; zuweilen wird sie auch wie der Dinkel in sog. 
Kapellen zum Trocknen aufgestellt und kurz vor dem Einfahren ge- 
bunden. 
Die Aufbewahrung geschieht am besten in den feuchteren Kli- 
maten in Scheunen, da die Qualität der Gerste in den Feimen sehr 
leicht leidet. 
Der Ausdrusch erfolgt entweder mit der Dreschmaschine oder 
dem Dreschflegel. Durch letzteren werden die geringsten Procentsätze 
Koernicke u, Werner, Handb. d. Getreidebau’s. IX. 43 
